Soba con trota affumicata e semi di sesamo

Ricetta tratta dal libro Crudo di mare di Catherine Moreau
Fotografie di Nathalie Carnet

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti

Per 6 persone
500 g di soba*
400 g di filetti di trota affumicata
4 cipollotti
4 cucchiaini di salsa di soia
4 cucchiai di olio di sesamo
3 cucchiai di semi di sesamo

*noodle giapponesi a base di grano saraceno

Gettate i  soba in una grande casseruola di acqua bollente salata e fateli cuocere il tempo indicato sulla confezione. Scolateli, versateli in abbondante acqua gelata e sgocciolateli di nuovo.

Tagliate a lamelle sottili i filetti di trota affumicata. Sbucciate i cipollotti e affettateli finemente, utilizzando anche la parte verde.
Sistemate i tagliolini in una terrina, irrorateli con salsa di soia e olio di sesamo e aggiungete le lamelle di trota affumicata e i cipollotti.

In una padella, a fuoco vivo, fate dorare i semi di sesamo senza grassi, avendo cura di coprirli, e spargeteli sui soba con la trota affumicata.
Servite subito.