Roast beef all’inglese in insalata

Ricetta di Stefano Masanti & Stefano Ciabarri dal libro “Vasocottura” – Foto: Olivier Maupas

Per 4 porzioni

1 vaso da 580 ml per il roast beef

Roast beef
400 g di controfiletto di manzo
Olio di semi di girasole
20 g di erbe aromatiche fresche a piacere (timo, rosmarino, origano, ecc.)
Sale e pepe 

Insalata
20 g di radicchio di Verona
20 g di peperoni gialli tagliatica listarelle
20 g di peperoni gialli tagliati a listarelle
20 g di puntarelle tagliate a fettine
20 g di pasta di wasabi

Finitura
Gel di mandarino
Funghi porcini confit
Peperoncino dolce secco
Olio extravergine di oliva
Sale Maldon

Roast beef
In un padella antiaderente, versare un goccio d’olio e rosolare bene il controfiletto, salare e pepare.
Invasare e colmare con l’olio di semi di girasole. Chiudere con il coperchio e cuocere a 50 °C per 90 minuti. Raffreddare in acqua e ghiaccio.

Presentazione
Affettare sottilmente la carne, aggiungere il wasabi a spuntoni e il gel di mandarino; proseguire con le verdure e i funghi. Cospargere con il peperoncino dolce secco e terminare con un filo di olio extravergine di oliva e sale Maldon.