Ricetta tratta dal libro Non solo centrifughe di Franco Luise
Fotografie di Francesca Moscheni
Per 4 Persone
Preparazione: 20′
250 g di purea di ananas fresco (circa ½ ananas)
200 g di latte di cocco
50 g di Rum
100 g di zucchero
4 g di agar agar in polvere
Per la decorazione:
100 g di lamponi freschi
50 g di cocco fresco
Passare l’ananas allo spremi nettare-sugo e raccogliere 250 g di purea in una piccola casseruola. Sciogliere la polvere di agar agar in metà del latte di cocco e incorporare alla purea di ananas con lo zucchero e il rimanente latte di cocco. Portare a ebollizione su fiamma moderata. Cuocere per 1 minuto, togliere dal fuoco e profumare con il Rum. Versare il composto in stampi da bavarese e fare raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.
Passare i lamponi allo spremi nettare-sugo.
Velare ciascuno dei piatti con la purea di lamponi, sformare la bavarese e decorare con il cocco fresco grattugiato.
Ricetta e foto di Andrea Scarpati / Sapori Restaurant and Bar / Anstey Leicester (Regno Unito) Note tecniche sul piatto? Nelle basi di queste tartellette sostituisco la consueta farina di mandorle con farina P.A.N., ovvero una farina di mais. Riesco a mantenere la corretta texture della sablé, ma, eliminando la frutta al guscio, assicuro che …
Bavarese di Piña Colada – ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Non solo centrifughe di Franco Luise
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Per 4 Persone
Preparazione: 20′
250 g di purea di ananas fresco (circa ½ ananas)
200 g di latte di cocco
50 g di Rum
100 g di zucchero
4 g di agar agar in polvere
Per la decorazione:
100 g di lamponi freschi
50 g di cocco fresco
Passare l’ananas allo spremi nettare-sugo e raccogliere 250 g di purea in una piccola casseruola. Sciogliere la polvere di agar agar in metà del latte di cocco e incorporare alla purea di ananas con lo zucchero e il rimanente latte di cocco. Portare a ebollizione su fiamma moderata. Cuocere per 1 minuto, togliere dal fuoco e profumare con il Rum. Versare il composto in stampi da bavarese e fare raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.
Passare i lamponi allo spremi nettare-sugo.
Velare ciascuno dei piatti con la purea di lamponi, sformare la bavarese e decorare con il cocco fresco grattugiato.
Non solo centrifughe. Smoothies, salse, dolci ed altro ancora
€ 13,90Il prezzo originale era: € 13,90.€ 9,90Il prezzo attuale è: € 9,90.Related Posts
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