Crostata di okara, grano saraceno e mandorle

Ricetta e foto di Rossella Venezia dal libro “All’ombra dei mandorli in fiore”

Per 12 porzioni

Preparazione – 10 minuti
Riposo – 30 minuti
Cottura – 30-40 minuti

150 g di farina di grano saraceno
120 g di okara di mandorle
120 g di burro freddo a fiocchetti
1 uovo + 1 tuorlo
100 g di zucchero di canna in cristalli
Confettura di fragole (un barattolo da 300 g circa)

Preriscaldare il forno a 180 °C. Rivestire lo stampo di 24 cm di diametro con carta da forno. In una ciotola, messcolare la farina e l’okara, poi aggiungere a questo composto lo zucchero, il burro freddo a fiocchetti e mescolare velocemente con una forchetta o con la punta delle dita (stando attenti a non scaldare troppo l’impasto), fino ad ottenere un composto bricioloso.

Aggiungere le uova e amalgamare bene, ottenendo un impasto liscio e omogeneo. Formare una palla con l’impasto, schiacciarla leggermente, avvolgerla con pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo, dividere l’impasto in due parti di cui una leggermente più grande dell’altra. Stendere la porzione più grande tra due fogli di carta da forno formando un disco leggermente più grande della teglia. Stendere poi l’altra porzione di impasto e tagliare tante strisce di circa 1 cm di larghezza da usare per creare il graticcio della crostata.

Foderare lo stampo con il disco di frolla, modellandolo per creare anche il bordo della crostata, poi riempire con la confettura, ed infine realizzare il graticcio di coperture con le strisce.

Cuocere in forno già caldo per 30-40 minuti.