Per 4 porzioni 1 vaso da 500 ml per la vellutata di asparati
Vellutata di asparagi 300 g di asparagi puliti e tagliati a tronchetti 150 g di patate pelate e tagliate a cubetti Acqua Sale
Salsa allo zafferano 100 g di brodo vegetale 5 g di pistilli di zafferano 50 g di panna liquida Sale
Asparagi saltati 2 asparagi affettati sottilmente 10 g di olio extravergine di oliva Sale e pepe
Finitura Curry in polvere della miscela preferita Semi di girasole tostati
Vellutata di asparagi Invasare le patate e gli asparagi, aggiungere sufficiente acqua per riempire il vaso. Chiudere con il coperchio e cuocere a 92 °C per 1 ora. Frullare e regolare di sale.
Salsa allo zafferano Tostare in forno lo zafferano per 30 secondi. Versare in una casseruola il brodo e la panna, portare a bollore e aggiungere lo zafferano. Ridurre a consistenza densa e frullare. Regolare di sale.
Asparagi saltati In una piccola padella antiaderente, scaldare l’olio, aggiungere gli asparagi e saltre per 3-4 minuti; salare e pepare.
Presentazione Suddividere la vellutata di asparagi nei piatti, aggiungere gli asparagi saltati e decorare con la salsa di zafferano, i semi di girasole tostati e il curry in polvere.
Conservazione La vellutata può essere conservata per 3-4 giorni in frigorifero e fino a 6 mesi nel congelatore.
Vellutata di asparagi con zafferano e curry
Ricetta tratta dal libro Vasocottura – Tecniche, consigli e ricette di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri
Fotografie di Olivier Maupas
Per 4 porzioni
1 vaso da 500 ml per la vellutata di asparati
Vellutata di asparagi
300 g di asparagi puliti e tagliati a tronchetti
150 g di patate pelate e tagliate a cubetti
Acqua
Sale
Salsa allo zafferano
100 g di brodo vegetale
5 g di pistilli di zafferano
50 g di panna liquida
Sale
Asparagi saltati
2 asparagi affettati sottilmente
10 g di olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Finitura
Curry in polvere della miscela preferita
Semi di girasole tostati
Vellutata di asparagi
Invasare le patate e gli asparagi, aggiungere sufficiente acqua per riempire il vaso.
Chiudere con il coperchio e cuocere a 92 °C per 1 ora.
Frullare e regolare di sale.
Salsa allo zafferano
Tostare in forno lo zafferano per 30 secondi.
Versare in una casseruola il brodo e la panna, portare a bollore e aggiungere lo zafferano.
Ridurre a consistenza densa e frullare. Regolare di sale.
Asparagi saltati
In una piccola padella antiaderente, scaldare l’olio, aggiungere gli asparagi e saltre per 3-4 minuti; salare e pepare.
Presentazione
Suddividere la vellutata di asparagi nei piatti, aggiungere gli asparagi saltati e decorare con la salsa di zafferano,
i semi di girasole tostati e il curry in polvere.
Conservazione
La vellutata può essere conservata per 3-4 giorni in frigorifero e fino a 6 mesi nel congelatore.
Vasocottura – Tecniche, consigli e ricette
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