Ci sono aziende che progettano attrezzature di altissima tecnologia per soddisfare le esigenze dei cuochi più attenti ai migliori risultati. È il caso di Unox che da oltre 25 anni ricerca per arrivare a produrre soluzioni di cottura di eccellenza e che garantiscano la ripetibilità del risultato desiderato in ogni condizione di carico e lavoro.
Non sempre, però, si rivela semplice per un cuoco apprendere velocemente come utilizzare nel miglior modo possibile tutte le funzioni che offrono gli strumenti tecnologicamente più avanzati.
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Un grazie ad Unox
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Torta magica di mele caramellate – ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Torte magiche di Christelle Huet-Gomez
Fotografie di Valéry Guédes -
Conversazione con Joško Sirk
Nato a Gorizia il 29 Agosto 1952, all’età di 16 anni rileva l’osteria paterna che nella filosofia della valorizzazione delle tradizioni culinarie del territorio evolve sino ad ottenere nel 2008 una stella Michelin. Nel 1977 sposa Loredana Antoni che lo affianca nell’attività. E’ difficile credere che in una persona poco più che sessantenne possano essere racchiuse così tante importanti esperienze e tanti prestigiosi incarichi: sommelier professionista, socio fondatore A.I.S Repubblica di Slovenija, socio fondatore Ass. Slow Food Repubblica di Slovenija, per lunghi anni membro del C.D.A. Banca Agricola Kmecka Banca di Gorizia, membro del C.D.A. URES-SDGZ (Unione Regionale Economica Slovena), socio fondatore e membro del C.D.A. consorzio Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori, socio fondatore della Cooperativa Friuli Goloso. Collabora con la Scuola Superiore di Gastronomia di Maribor Slo e con la Scuola Superiore di Turismo di Portorose Slo. Intuendo un futuro turistico per il Collio, nel 1983 concepisce l’idea del centro turistico “La Subida “ che si realizza a cavallo degli anni 90 e che gestisce tutt’ ora.
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Pasticcio di zucca e patate – ricetta della settimana
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Tatin di noci e mele Smith – ricetta della settimana
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Bucatini con alici – ricetta della settimana
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Brioche – ricetta della settimana
Ricetta di Gontran Cherrier tratta dal libro La cucina molecolare
a cura di Anne Cazor
Fotografia di Hervé This -
Quanto è bello essere cameriere!!
Oggi inauguriamo una nuova rubrica “La scienza dell’ospitalità” che il grande Maître Umberto Giraudo ci ha onorato di curare per il nostro blog. Siamo certi che sarà di sicuro interesse per tutti i seri professionisti e sopratttutto per tutti coloro che aspirano a diventarlo.
Front of the House & Quality Manager al Rome Cavalieri Waldorf Astoria Hotels & Resorts dall’inizio del 2013, Responsabile degli Standard di Servizio, dal Brand Performance al Luxury Service, responsabile deel’esclusivo Imperial Club.
Nato a Roma nel 1972, diplomato all’istituto alberghiero, comincia le prime esperienze lavorative a bordo delle navi Costa. Si trasferisce in Inghilterra e in Francia, dove lavora per 8 anni nei locali di Alain Ducasse a Montecarlo e a Parigi. Nel 2000 approda alla corte di Heinz Beck presso La Pergola. Maître dell’anno della Guida l’Espresso nel 2001, per il premio Veronelli nel 2008. Nonostante la giovane età viene insignito con l’onoreficienza di Cavaliere Ordine al Merito della Repubblica Italiana nel 2005, finisce la sua carriera nella ristorazione insignito del Grand Prix de l’Art de la Salle come Miglior Maître del mondo dall’Académie Internationale de la Gastronomie.
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Spuma di pappa al pomodoro con basilico fritto – ricetta della settimana
