Ricetta di Paolo Donei
tratta dal libro Cucina di montagna – Il Trentino a cura di Paolo Marchi
Foto di Colin Dutton
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Riso affumicato con pancia di maialino e aria di latte al pino mugo – ricetta della settimana
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Novità sugli scaffali – Ottobre 2016
Chef nordici e chef italiani, tacos e case di pan di zenzero: sei nuovi libri per allargare gli orizzonti culinari.
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Clafoutis di mandorle e susine – ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro All’ombra dei mandorli in fiore
Testi e fotografie di Rossella Venezia -
Ricette creative per trasformare gli ortaggi nei veri protagonisti dei piatti autunnali
“Mangiate cibo vero. Con moderazione. Soprattutto, mangiate vegetali.”
Con queste parole il grande studioso delle abitudini alimentari moderne, Michael Pollan, ha offerto il suo consiglio per combattere i tanti problemi che affliggono la salute dell’uomo e del pianeta. -
Lo Shelfie – Davide Cassi
I libri possono essere uno specchio della personalità? Lo scatto dello scaffale vale come selfie? Allora vi presentiamo lo shelfie: la rubrica che offre un (auto)ritratto attraverso la propria biblioteca.
Oggi lo “scatto” è dedicato a Davide Cassi, professore di Fisica della Materia all’Università di Parma, dove ha fondato e dirige il Laboratorio di Fisica Gastronomica e lo spinoff Future Cooking Lab. Presso la stessa sede, è stato il primo presidente del primo Corso di Laurea in Scienze Gastronomiche dell’Università italiana. Da oltre 20 anni collabora con i migliori chef e pasticceri del mondo, mettendo a punto nuove tecniche di cucina. Nel 2002, insieme allo chef Bocchia, ha introdotto l’idea di cucina molecolare, definita nel libro “Il gelato estemporaneo ed altre invenzioni gastronomiche” (2005), primo manuale sul tema a livello mondiale (tradotto in spagnolo con il titolo “La ciencia en los fogones”). Ha partecipato a numerosi eventi pubblici e trasmissioni radiofoniche e televisive, collabora con riviste italiane e straniere e cura il blog “Il Gastronomo Scientifico” (gastronomoscientifico.blogspot.it). Per la sua attività di ricerca su scienza e gastronomia gli sono stati conferiti il Premio Internazionale Caterina de’ Medici, il Premio Tarlati e il Grand Prix de la Science de l’Alimentation de l’Académie Internationale de la Gastronomie. -
Pesto alla salvia e all’aglio arrostito – ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Pesto! & condimenti veloci di Joshua Clever
Fotografie di Marie-Pierre Morel -
Hai un approccio ambivalente verso la tecnologia che ti aiuta?
La tecnologia trasforma la cucina. Mentre cresce Il numero di strumenti progettati per rendere più facile, ma anche più scientifico il mestiere dello chef, lui (o lei) è spesso ambivalente nei loro confronti. Investe nel forno dell’ultima generazione, ma usa solo una frazione dei programmi. Ha un Pacojet, ma non ha mai aperto il libro d’istruzioni. E’ armato di un abbattitore di temperatura, ma non monitorizza i dati del suo funzionamento sul PC.
Mentre è vero che il “manuale dell’utente” rimane una fonte d’ispirazione improbabile, ci sono sicuramente libri che offrono una via più stimolante alla conoscenza della nuova batteria di cucina e non solo quella dotata di porte USB e touch pad. -
Mele caramellate con gelato al sambuco – ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Facile, pratico, veloce microonde!
di Stefano Masanti
Fotografie di Francesca Moscheni -
Quattro modi per seguirci dove, come e quando preferisci tu
Socialmente utile.
In quanti modi si può affiancare il cliente? I social media offrono sempre più soluzioni, ma il rumore delle proposte rischia di diventare assordante. In Bibliotheca preferiamo la quiete e ci teniamo che il nostro spazio (virtuale o reale) sia un luogo per curiosare in tranquillità e scegliere con tutta calma.
