500 g di burro di arachidi 450 g di burro 450 g di zucchero semolato 50 g di latte fresco 2 uova 280 g di farina 00 10 g di sale 1 baccello di vaniglia 10 g di lievito chimico 100 g di cioccolato fondente tritato
Nella planetaria munita con alla foglia, sbattere il burro di arachidi con il burro e lo zucchero semolato. Versare il latte, continuando a sbattere. A parte, mescolare la farina, il sale, i semi raschiati dal baccello di vaniglia e il lievito chimico. Aggiungere le uova, una alla volta, alternando con gli ingredienti secchi. Infine, incorporare il cioccolato fondente tritato.
Con l’aiuto di un dosatore per gelato, formare delle mezze sfere deponendole ben distanziate su una placca foderata con carta da forno. Far riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Preriscaldare il forno a 160 °C. Cuocere i biscotti per 15 minuti. All’uscita dal forno schiacciarli leggermente e farli raffreddare. Conservare in un contenitore a chiusura ermetica.
Ricetta di Antonio Danise / Ristorante Veranda Necchi Restaurant / Gambolò ( PV) / foto di Giovanna Hoang Note su tecniche di cottura e/o conservazione Nella realizzazione della ricetta si è cercato di ridurre al minimo le cotture, sfruttando al massimo il potere osmotico del sottovuoto e riducendo di conseguenza al minimo le emissioni di CO2
Biscotti al burro di arachidi e cioccolato
Ricetta di Stefano Masanti da La dispensa dello chef – Foto di Olivier Maupas
Per 80 biscotti di circa 25 g ciascuno
500 g di burro di arachidi
450 g di burro
450 g di zucchero semolato
50 g di latte fresco
2 uova
280 g di farina 00
10 g di sale
1 baccello di vaniglia
10 g di lievito chimico
100 g di cioccolato fondente tritato
Nella planetaria munita con alla foglia, sbattere il burro di arachidi con il burro e lo zucchero semolato. Versare il latte, continuando a sbattere. A parte, mescolare la farina, il sale, i semi raschiati dal baccello di vaniglia e il lievito chimico. Aggiungere le uova, una alla volta, alternando con gli ingredienti secchi. Infine, incorporare il cioccolato fondente tritato.
Con l’aiuto di un dosatore per gelato, formare delle mezze sfere deponendole ben distanziate su una placca foderata con carta da forno. Far riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Preriscaldare il forno a 160 °C. Cuocere i biscotti per 15 minuti. All’uscita dal forno schiacciarli leggermente e farli raffreddare. Conservare in un contenitore a chiusura ermetica.
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Ricetta di Antonio Danise / Ristorante Veranda Necchi Restaurant / Gambolò ( PV) / foto di Giovanna Hoang Note su tecniche di cottura e/o conservazione Nella realizzazione della ricetta si è cercato di ridurre al minimo le cotture, sfruttando al massimo il potere osmotico del sottovuoto e riducendo di conseguenza al minimo le emissioni di CO2
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