Biscotti al burro di arachidi e cioccolato

Ricetta di Stefano Masanti da La dispensa dello chef – Foto di Olivier Maupas

Per 80 biscotti di circa 25 g ciascuno

500 g di burro di arachidi
450 g di burro
450 g di zucchero semolato
50 g di latte fresco
2 uova
280 g di farina 00
10 g di sale
1 baccello di vaniglia
10 g di lievito chimico
100 g di cioccolato fondente tritato

Nella planetaria munita con alla foglia, sbattere il burro di arachidi con il burro e lo zucchero semolato. Versare il latte, continuando a sbattere. A parte, mescolare la farina, il sale, i semi raschiati dal baccello di vaniglia e il lievito chimico. Aggiungere le uova, una alla volta, alternando con gli ingredienti secchi. Infine, incorporare il cioccolato fondente tritato.

Con l’aiuto di un dosatore per gelato, formare delle mezze sfere deponendole ben distanziate su una placca foderata con carta da forno. Far riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Preriscaldare il forno a 160 °C. Cuocere i biscotti per 15 minuti. All’uscita dal forno schiacciarli leggermente e farli raffreddare. Conservare in un contenitore a chiusura ermetica.