Mini burger di pollo e pancetta – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Toast, crostoni & panini caldi
Testi e fotografie di Jean-François Mallet

 

 

 

 

 

Preparazione: 25 min
Cottura: 15 min

Per 4 persone

2 limoni non trattati
4 rametti di basilico
4 petti di pollo
1 mozzarella
1 pezzo di Parmigiano reggiano
4 pomodori piccoli
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
8 fette di pancetta
8 panini (ciabattine oppure panini integrali)
sale e pepe macinato fresco

Per la salsa tandoori
2 yogurt naturali
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di garam masala
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di paprika in polvere
2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
¼ di cucchiaino di sale fino

 

Il giorno prima, ponete i limoni a indurire nel congelatore.

L’indomani, preriscaldate il forno a 200 °C. Lavate il basilico, sfogliatelo e spezzettatelo. Tagliate i petti di pollo a dadini versateli nel contenitore di un robot da cucina e tritateli. Grattugiate le scorze di limone. Tagliate la mozzarella in otto fette. Mescolate con le mani il pollo e il Parmigiano, le scorze di limone e il basilico. Salate e pepate. Formate otto hamburger regolari.

Preparate la salsa tandoori: mescolate tutti gli ingredienti e conservate in frigorifero.

Tagliate a metà i pomodori. Scaldate l’olio d’oliva in una padella grande. Rosolate a fuoco vivo le fette di pancetta per 2 minuti nell’olio caldo e sgocciolatele bene. Scottate gli hamburger nella padella calda. Lasciate cuocere 2 minuti da ogni lato e spegnete il fornello.

Riempite ciascun panino con una fetta di pancetta croccante, un mezzo pomodoro, una fetta di mozzarella e un hamburger di pollo. Infornate per 10 minuti e gustateli ben caldi con la salsa tandoori.