Involtino primavera ai fiori di salvia ananas

Ricetta tratta dal libro La cucina dei fiori – ricette dolci e salate
Testi e fotografie di Christine Legeret

 

 

 

 

 

15 minuti di preparazione
30 minuti di infusione

Per 4 involtini

Involtino
8 gambi di fiori di salvia ananas con le sue foglie

Qualche fiore di begonia e di margherita (o altri fiori commestibili secondo stagione)
8 gamberetti rosa cotti e puliti
4 sfoglie di riso per involtino
8 foglie di menta
2 frutti della passione
4 manciate di rucola

Salsa
5 gambi di fiori di salvia ananas con le sue foglie
15 cl di acqua
1 cucchiaino di nuoc-mam
½ bergamotto bio
Qualche seme di coriandolo
Sale e pepe

Per la salsa, portare l’acqua a ebollizione. Togliere dal fuoco, aggiungere i fiori di salvia ananas e lasciare in infusione 30 minuti. Prelevare 5 cl dell’infusione e aggiungere il nuoc-mam, 1 cucchiaino di succo di bergamotto e le sue scorze, il sale, il pepe e i semi di coriandolo. Lasciare raffreddare.

Immergere ogni sfoglia di riso nell’acqua calda per farla ammollare, quindi stenderle su un piano di lavoro.

Per ogni involtino disporre sulla foglia di riso un cucchiaino di frutto della passione, un gambero, una foglia e dei fiori di salvia ananas, un fiore di begonia, una margherita per ottenere una piacevole presentazione.

Aggiungere il resto degli ingredienti: una manciata di rucola, un altro gambero, la salvia ananas e le foglie restanti, il frutto della passione restante, due foglie di menta. Ripiegare i bordi, quindi ruotare dall’alto verso il basso. Servire con la salsa.

Nota
Si può sostituire il bergamotto con il limone o kaffir lime (combava). Se non sono bio, evitare di utilizzare le scorze.