Torta alla vaniglia con frutti di bosco

Ricetta tratta dal libro Torte da Maestro di Mich Turner
Fotografie di Malou Burger

 

 

 

 

 

 

 

Per la torta:
250 g di burro non salato, più altro per imburrare lo stampo
250 g di zucchero di canna chiaro extrafine
semi di 1 baccello di vaniglia malgascia
5 grandi uova, leggermente sbattute
85 g di farina 00
250 g di farina autolievitante
100 g di yogurt greco intero al cocco
3 cucchiai di latte
100 g di lamponi
100 g di mirtilli

Per la decorazione:
250 ml di panna fresca
50 g di lamponi
50 g di mirtilli

 

Cottura: forno ventilato 160 °C; forno tradizionale 180 °C

1. Preriscaldare il forno. Imburrare e foderare con carta forno uno stampo di 20 cm di altezza, oppure usare uno stampo antiaderente. Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Sbattere insieme burro, zucchero e semi di vaniglia fino ad ottenere un composto leggero e soffice.

2. Incorporare le uova un poco per volta, sbattendo bene ad ogni aggiunta. Se il composto inizia a coagulare, aggiungere 1 cucchiaio di una delle farine. Incorporare lo yogurt. Setacciare le farine insieme e amalgamarle al composto, quindi aggiungere il latte. Trasferire metà dell’impasto nello stampo foderato, quindi introdurre i lamponi e i mirtilli nell’altra metà. Versare il composto così ottenuto sopra il primo strato e cuocere in forno per 1 ora e 20 minuti.

3. Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare brevemente su una griglia, sformarla e lasciarla raffreddare del tutto. Al momento di servire, distribuire la panna fresca sulla superficie della torta e decorare con lamponi e mirtilli.

Nota: nella notte questa torta può assestarsi e sgonfiarsi leggermente. Per realizzare torte a piani usando questa ricetta, può essere opportuno utilizzare dei perni per impilare i dolci per migliorarne la stabilità.

 

CONSERVAZIONE: senza ripieno o decorazione, questa torta si conserva fino a 7 giorni avvolta in carta oleata o ricoperta con marzapane, glassa o cioccolato. In alternativa, si conserva fino a 1 mese in congelatore avvolta in un doppio strato di carta oleata e carta di alluminio. Questa ricetta è perfetta come base per creare una torta di compleanno decorata. Una volta che la torta è farcita e rivestita, deve essere conservata in frigorifero e consumata il giorno stesso.