Timballi di sedanini con salsiccia, melanzane e mozzarella

Ricetta di Bruno Barbieri dal libro Pasta al forno e gratin – Foto di Riccardo Lettieri

Per 4 persone

280 g di sedanini
300 g di salsiccia di pollo
2 melanzane (600 g circa)
2 mozzarelle di bufala (260 g circa)
Erbe fresche (timo, origano)
3 spicchi di aglio
Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
1 piccolo mazzetto di prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Burro
Sale grosso

Preriscaldare il forno a 200 °C (posizione grill) e imburrare una pirofila (o quattro mini pirofile).

Utilizzando un pelapatate e con movimenti verticali rimuovere delle strisce di buccia dalle melanzane creando un effetto zebrato poi tagliare le melanzane a cubetti grandi. Raccoglierli in un colapasta, cospergerli di sale grosso e lasciarli riposare per circa 30 minuti. Sciacquare con acqua fredda e asciugare su carta da cucina. Far saltare le melanzane in una larga padella per 3-4 minuti con un filo di olio extravergine di oliva e l’aglio.

Tagliare la salsiccia a piccoli pezzi. Tagliare la mozzarella a cubetti e trasferirli in un colapasta in modo di farli sgocciolare. Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo.

Cuocere i sedanini in abbondante acqua bollente salata, scolarli e unirli alle melanzane. Aggiungervi la salsiccia e portarla a cottura, introdurre la mozzarella e le erbe e mescolare bene per distribuire il condimento in modo uniforme. Eliminare l’aglio.

Trasferire il tutto nella pirofila preparata, cospargere con il Parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato. Gratinare in forno per 2 minuti o fino a quando si forma una leggera crosticina. Servire subito.