Cuori di lattuga grigliata con semi di zucca al peperoncino

Ricetta e foto di Nik Sharma dal libro L’Equazione del gusto

Per 4 persone

Per i semi di zucca speziati:
35 g di semi di zucca non tostati
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1/4 di cucchiaino di paprika in polvere
Sale marino fino
1 cucchiaino di peperoncino a scaglie, tipo Aleppo, Maras o Urfa

Per il condimenti di yogurt (240 ml)
180 g di yogurt greco intero
60 g di panna acida
2 cucchiai di melassa di melagrana
2 cucchiai di succo di lime
2 spicchi d’aglio sbucciati e grattugiati
1/2 cucchiaio di curcuma in polvere
Sale marino fino

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, più il necessario per spennellare la griglia
2 cuori di lattuga
1 lime tagliato in due
2 cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato per guarnire (facoltativo)

Per preparare i semi, scaldare una padella piccola a fuoco medio. In una ciotola mescolare i semi di zucca, l’olio extravergine d’oliva e la paprika. Salare. Versare i semi nella padella calda e cuocere finché non iniziano a prendere un bel colore dorato (60-90 secondi). Rimuovere dal fuoco, aggiungere il peperoncino e girare per ben rivestire i semi con le spezie. Trasferire i semi su un piatto per raffreddare.

Per preparare il condimento, mettere lo yogurt, la panna acida, la melassa di melagrana, il succo di lime, l’aglio e la curcuma nel bicchiere di un frullatore. Azionare per qualche secondo fino a quando il composto risulti completamente liscio. Assaggiare a aggiustare di sale.

Scaldare una padella per cotture alla griglia a fuoco medio alto e spennellarla con poco olio. Tagliare i cespi di lattuga a metà nel senso della lunghezza e spennellare la superficie tagliata con poco olio. Ripetere con i lime. Disporre la lattuga con la parte tagliata a contatto con la padella e grigliate finché non appariranno i segni della griglia, girare e continuare la cottura (circa 2-2 1/2 minuti per lato). Rimuovere dal fuoco e salare. Disporre i lime sulla griglia e cuocere finché anch’essi non risulteranno segnati (circa 1 minuto).

Disporre la lattuga su un grande piatto di portata e cospargere di condimento allo yogurt, semi di zucca e, se lo si desidera, Parmigiano reggiano. Accompagnare con i lime grigliata e il resto del condimento allo yogurt. Servire immediatamente.