Flan ai piselli e menta

Ricetta tratta dal libro Piccole creme, budini & flan di Bérengère Abraham e Valérie Lhomme – Fotografie di Valérie Lhomme

 

 

 

 

 

 

 

Preparazione: 15 min
Cottura: 40 min
Riposo: 15 min

Per 4/6 persone
1 dado vegetale
400 g di piselli surgelati
1 mazzetto di menta
25 cl di panna liquida (35% m.g.)
3 uova
1 tuorlo
noce moscata grattugiata al momento
sale e pepe macinato fresco

 

Preriscaldate il forno a 150 °C e introducete la leccarda riempita per metà d’acqua.

Portate a bollore una casseruola d’acqua, aggiungete il dado vegetale e fatelo sciogliere. Versate i piselli e lasciateli sobbollire per pochi minuti.

Sciacquate la menta e staccate le foglioline. Sgocciolate i piselli con una schiumarola e disponeteli nel recipiente di un mixer
con la panna liquida, la menta e due cucchiai del liquido di cottura. Salate, pepate e lavorate finemente il tutto con il mixer.

Trasferite il composto in una terrina. Rompete le uova in una ciotola, sbattetele con il tuorlo e incorporatele al composto.
Aggiungete la noce moscata, a piacere. Suddividete la crema in quattro/sei stampini e infornate, nel bagnomaria caldo, lasciandoli cuocere per 30 minuti.

Estraete i flan ai piselli e menta dal forno e fateli raffreddare a temperatura ambiente per 15 minuti.