Involtini primavera con granchio – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Nobu oggi di Nobu Matsuhisa
Fotografie di Eiichi Takahashi

 

 

 

 

per 2 persone
olio vegetale per friggere
1 granchio dal guscio molle fecola di maranta
2 capesante
10 gamberetti
½ peperone rosso
2 funghi shiiitake
20 g di porro
1 grande foglia di shiso un po’ di salsa di soia
un pò di sakè
un pò di sale marino
1 foglio di pasta per involtini primavera
udo
aceto balsamico tradizionale di Modena
valerianella

MAIONESE AL WASABI
120 g di maionese
25 g di pasta wasabi

1 Scaldare l’olio a 180° C. Infarinare il granchio con la fecola di maranta e friggere nell’olio bollente per 4-5 minuti. Scolare bene e dividere in 4 pezzi.

2 Sminuzzare finemente le capesante e i gamberetti insieme. Tagliare a striscioline il peperone rosso, ammollarlo nell’acqua e poi asciugarlo.

3 Spezzettare funghi e porro e friggerli senza infarinatura. Una volta croccanti, scolarli bene.

4  In una ciotola riunire i gamberetti, il peperone, i funghi e il porro. Aggiungere la salsa di soia, il sakè, il sale marino e mescolare bene.

5  Stendere la foglia di shiso sul foglio di pasta per involtini primavera e distribuire il composto di gamberetti e verdure in modo uniforme. Aggiungere i pezzetti di granchio e arrotolare la pasta procedendo in avanti, sigillando bene le estremità dell’involtino per non far fuoriuscire il ripieno.

6  Scaldare di nuovo l’olio a 180°C e friggere l’involtino per 3-4 minuti. Scolare.

7  Preparare la maionese al wasabi mescolando i due ingredienti.

8  Sistemare i riccioli di udo al centro di un piatto da portata. Tagliare l’involtino a bocconcini e sistemarli verticalmente su una base di maionese al wasabi. Intervallare i bocconcini con l’aceto balsamico. Decorare al centro dei riccioli di udo con un ciuffetto di valerianella.

 

NOTA DI NOBU
Porre attenzione ai tempi di frittura dell’involtino: scolarlo quando assume un colore dorato scuro.