Tofarelle di grano duro al condimento di tonno, capperi e olive – Ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Un bel piatto di pasta di Raffaele De Giuseppe
Fotografie di Stefania Sainaghi

 

 

 

 

Per 6 persone

Preparazione: 20 minuti + il riposo
Cottura: 10 minuti

500 g di tofarelle
200 g di tonno in olio extravergine di oliva
30 g di capperi di Lampedusa
50 g di olive nere leccine
Una falda di peperone rosso
Una falda di peperone giallo
Prezzemolo
Un pomodoro ramato
Mentuccia
20 g di mais
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe nero

 

Il tonno
Disporre i capperi in una ciotolina di acqua tiepida per 10 minuti e cambiare l’acqua almeno 2-3 volte. Schiacciare con delicatezza le olive con un batticarne e snocciolarle. Tagliare le falde di peperone a rombetti e scottarle per qualche istante in acqua bollente. Sgocciolare il tonno in barattolo, trasferirlo in una grande ciotola di portata e sminuzzarlo. Unire i capperini sgocciolati, le olive nere, i peperoni, un cucchiaio di prezzemolo tritato, una macinata di pepe nero e 5 cucchiai di olio extravergine di oliva. Mescolare e lasciare insaporire per almeno un’ora.

Il pomodoro
Incidere il pomodoro con un taglio a croce sulla sommità e scottarlo per qualche istante in acqua bollente. Sgocciolarlo e passarlo sotto acqua fredda corrente. Spellarlo, tagliarlo a metà, eliminare i semi e ridurlo a cubettini. Lavare 5-6 foglie di mentuccia.

Le tofarelle
Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola e salare. Cuocere le tofarelle bene al dente e scolarle. Se si desidera gustare la pasta espressa, disporla nella ciotola con il condimento di tonno preparato, mescolare, unire il pomodoro a dadini e la mentuccia, mescolare di nuovo e servire subito. Se si vuole servire fredda, unire la pasta al condimento di tonno freddo da frigorifero in modo di interrompere la cottura, mescolare e lasciare riposare 30 minuti. Unire i dadini di pomodoro e la mentuccia, al momento di servire.