Sorbetto di mela cotta – ricetta della settimana

Ricetta di Andrea Costantini dal libro Una mela al giorno
Foto di Stefania Sainaghi

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti + il raffreddamento

 

 

Per 4 persone

500 g di polpa di mele Golden Delicious cotte al forno
150 g di zucchero
20 g di glucosio in polvere (reperibile in farmacia o nei negozi di prodotti per pasticcerie)

4 mele Pink Lady®

 

Lo sciroppo
Versare 2 dl di acqua con lo zucchero in un tegame e cuocere a fuoco medio, fino a ottenere  una consistenza sciropposa.
Lasciar intiepidire e incorporare il glucosio in polvere.

Il raffreddamento
Frullare al mixer lo sciroppo ottenuto con la polpa di mele. Trasferire il composto in una gelatiera e preparare il sorbetto, seguendo le istruzioni dell’apparecchio. Tagliare dalle 4 mele Pink Lady® una calotta e svuotarle con l’apposito scavino (a semisfera).
Riempirle con il sorbetto e servire subito.