La ristorazione cambia e anche gli strumenti che tracciano la sua evoluzione. Un tempo, il sapere degli chef veniva raccolto in un libro per esplicare un compito prevalentemente didattico. Creato per un’audience omogenea nel suo desiderio di replicare il contenuto, il libro era giudicato nella misura in cui soddisfaceva questo criterio. Se le ricette ‘riuscivano’, era considerato un successo. Gli ultimi dieci anni hanno visto un mutamento nell’audience per i libri di cucina. Non più così desiderosi di trarre dal sapere dello chef (replicare piatti di professionisti in una cucina domestica è sempre più difficile), quanto a godere dello spettacolo di un’artista al lavoro, il lettore si è trasformato in spettatore. I libri più in sintonia con questo andamento offrono una vista privilegiata sul processo creativo, sull’ambiente di lavoro e sulla formazione dello chef. Non a caso, Stefano Baiocco ha scelto di presentare solo la mise-en-place di 61 piatti. Superflui per chi svolge lo stesso mestiere, i procedimenti sono stati esclusi a favore delle stupende immagini dei piatti finiti a grandezza reale, oltre a un dettagliato resoconto del percorso professionale dell’autore. Uno libro prevalentemente visivo, che invita ad ammirare le creazioni di un’artista dei fornelli.   € 100,00