Ciocco-nocciole – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Torte magiche di Christelle Huet-Gomez
Fotografie di Valérie Guédes

 

 

 

 

 

 

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti
Riposo: 2 ore

Per 8 persone
4 uova
100 g di zucchero semolato
1 cucchiaio d’acqua
100 g di pasta ciocco-nocciole da spalmare
80 g di burro
90 g di farina 00
45 cl di latte a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
Stampo quadrato di 20 cm di lato, in silicone oppure foderato con carta da forno

 

Preriscaldate il forno a 150 °C.
Separate gli albumi dai tuorli. Sbattete i tuorli con lo zucchero e l’acqua fino a sbianchire il composto. Aggiungete la pasta da spalmare. Fate fondere il burro e incorporatelo al preparato. Aggiungete poi la farina e il sale. Sbattete ancora per qualche minuto, poi versate il latte poco alla volta, sempre sbattendo.

Montate gli albumi a neve e, con l’aiuto di una frusta, incorporateli all’impasto. Versate il preparato nello stampo precedentemente imburrato, lisciate con la lama di un coltello e infornate per 50 minuti. Appena sfornato, il dolce sarà leggermente molle. Prima di sformarlo, lasciatelo in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che si rapprenda.

Il trucco in più
Decorate il dolce con delle nocciole tritate.
Potete anche preparare una glassa mescolando 175 g di pasta ciocco-nocciole spalmabile e 25 cl di panna liquida intera, e metterla poi da parte in frigorifero per 2 ore.
Appena tolta dal frigorifero, sbattete la glassa fino ad addensarla.