Risotto al Gorgonzola, fichi secchi e olio al coriandolo e cumino

Ricetta tratta dal libro L’ingrediente segreto – Frutta a guscio e frutta secca di Terry Giacomello
Fotografie di Olivier Maupas

Per 4 persone

1 litro di acqua minerale naturale
320 g di riso Carnaroli
125 g di Gorgonzola piccante
100 ml di olio di semi di girasole
5 g di cumino in polvere
5 g di coriandolo in polvere
20 g di Parmigiano reggiano grattugiato
Sale

Finitura
8 g di fichi secchi
Semi di cumino
Foglie di coriandolo

 

Portare a bollore l’acqua. In una casseruola, tostare il riso a secco con un pizzico di sale. Portare il riso a cottura bagnandolo di tanto in tanto con acqua bollente. Mantecare fuori dal fuoco con il Gorgonzola e il Parmigiano. Aggiustare di sale.
Tagliare i fichi a piccoli spicchi. Scaldare l’olio con il cumino, il coriandolo e gli spicchi di fico per 10 minuti e raffreddare. Togliere i fichi e filtrare l’olio.

Presentazione
Disporre il riso in una fondina. Guarnire con metà fico, condire con un giro di olio aromatizzato, cospargere qualche seme di cumino e finire con foglie di coriandolo e qualche spicchio di fico.