Lecca lecca e croccante in versione stuzzichino

Ricette tratte dal libro L’ingrediente segreto – Frutta a guscio e frutta secca di Terry Giacomello – Fotografie di Olivier Maupas

 

 

 

 

 

Lecca lecca di caprino e Marsala con albicocche alla melissa

per 6 persone
200 g di formaggio caprino fresco (di capra)
100 g albicocche secche
1 ramoscello di melissa
80 ml di Marsala
25 g di mandorle tostate
Sale e pepe

Macerare la metà delle albicocche e la melissa nel Marsala per 12 ore. Il giorno seguente, ridurle in una purea con frullatore ad immersione; aggiustare di sale e pepe.
Tritare le mandorle e le rimanenti albicocche secche.

In una ciotola, mescolare vigorosamente il caprino e formare delle palline. Inserire al centro di ogni pallina una piccola porzione della pasta di albicocche. Rotolare le palline nelle mandorle e le albicocche tritate, infilzare ciascuna con uno stuzzicadenti e farle riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Presentazione
Servire come finger food.

 

Croccante al Kamut con cranberry essiccati e polvere di cacao

per 6 persone
120 g di Kamut® soffiato
50 g di cranberry essiccati
150 g di zucchero semolato
Cacao amaro in polvere

Foderare una teglia con carta da forno e disporre il Kamut® soffiato in un singolo strato. Si presenteranno dei piccoli agglomerati di cereali. Sminuzzare i cranberry al coltello e conservarli a parte.

In una piccola casseruola, caramellare a secco lo zucchero fino a raggiungere un colorito biondo. Con l’aiuto di un cucchiaio, colarlo uniformemente sul Kamut®.
Aggiungere velocemente la frutta sminuzzata, affinché aderisca al caramello. Cospargere di cacao amaro.

Presentazione
Infilzare le “palline” di Kamut® e frutta secca con degli spiedini di legno e servire come stuzzichino.