Pesto alla salvia e all’aglio arrostito – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Pesto! & condimenti veloci di Joshua Clever
Fotografie di Marie-Pierre Morel

 

 

 

 

 

60 g di noci d’anacardio
50 g di foglie di salvia
3 teste d’aglio, arrostite
240 ml di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di succo di limone
sale a piacere
un pizzico di pepe di Cayenna
sciroppo d’agave a piacere (se l’aglio è amaro)

 

Per arrostire l’aglio, tagliare la sommità della testa in modo tale da scoprire gli spicchi. Innaffiate con olio extravergine di oliva e fate arrostire in forno a 200 °C fino a quando l’aglio dorato e tenero. Schiacciate alla base le teste d’aglio per rimuovere gli spicchi, oppure servitevi di un coltellino. Il sapore dell’aglio risulta molto più dolce quando lo si fa arrostire e ciò lo rende molto più tollerabile per coloro che non ne apprezzano il gusto potente.