Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Refrigerazione: 2 ore
ll rosso
250 g di fragole
l00 g di ribes rosso
150 g di lamponi
20 cl di coulis di lamponi
3 fogli di gelatina
La glassa al cacao:
10 cl di panna liquida
15 cl d’acqua
180 g di zucchero extra fine
60 g di cacao in polvere
4 fogli di gelatina
Il nero
300 g di cioccolato fondente (almeno 55% di cacao)
30 cl di latte
30 cl di panna liquida
80 g di zucchero extra fine
7 tuorli d’uovo
Per il rosso, lavate le fragole e togliete loro il picciolo. Tagliatele a dadini e mescolatele al ribes diraspato e ai lamponi.
Fate ammollare la gelatina in acqua fredda. In una piccola casseruola, scaldate a fuoco dolce il coulis di lamponi poi, fuori del fuoco, fatevi sciogliere la gelatina. Versate il coulis sui frutti rossi e mescolate delicatamente.
Riempite i bicchieri per metà del loro volume con l’aiuto di un cucchiaio, poi metteteli in frigorifero per 30-40 minuti. (Per creare la separazione in diagonale e in altezza come nella foto, inclinate e stabilizzate i bicchieri sopra un piatto a bordi alti riempito di farina prima di metterli in frigorifero.)
Per la glassa: scaldate l’acqua e lo zucchero in una casseruola media fino ad ebollizione. Fate ammollare la gelatina in acqua fredda. Versate il cacao nello sciroppo caldo su fuoco dolce senza smettere di rimestare per 5 minuti. In un’altra casseruola, scaldate la panna liquida fino ad ebollizione, poi versatela nello sciroppo al cacao. Mescolate bene ancora su fuoco dolce per 5 minuti, poi tenete da parte fuori dal fuoco. Lasciate raffreddare la glassa per 15-20 minuti, poi fatevi sciogliere la gelatina. Travasate il tutto in un recipiente adatto e lasciate raffreddare.
Fate colare una piccola quantità di glassa sui frutti rossi gelificati, poi rimettete i bicchieri in frigorifero.
Per il nero: scaldate il latte e la panna liquida in una casseruola, a fuoco medio.
Sbattete con la frusta i tuorli d’uovo con lo zucchero in una terrina, poi aggiungete il latte e la panna caldi.
Mescolate bene e rimettete a fuoco dolce come per una crema inglese. La crema deve addensarsi leggermente e nappare la spatola, ma non deve bollire.
Versate la crema calda sul cioccolato spezzettato finemente e mescolate bene il tutto.
Riempite i bicchieri e rimetteteli in frigorifero per almeno l h 30.
Per una decorazione come quella della foto, sbriciolate un po’ di pasta da crumble tinta di rosso sulla superficie dei dolci.
Il rosso e il nero – ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Bicchieri tutto cioccolato di José Maréchal
Fotografie di Akiko Ida
Per 6- 8 bicchieri
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Refrigerazione: 2 ore
ll rosso
250 g di fragole
l00 g di ribes rosso
150 g di lamponi
20 cl di coulis di lamponi
3 fogli di gelatina
La glassa al cacao:
10 cl di panna liquida
15 cl d’acqua
180 g di zucchero extra fine
60 g di cacao in polvere
4 fogli di gelatina
Il nero
300 g di cioccolato fondente (almeno 55% di cacao)
30 cl di latte
30 cl di panna liquida
80 g di zucchero extra fine
7 tuorli d’uovo
Per il rosso, lavate le fragole e togliete loro il picciolo. Tagliatele a dadini e mescolatele al ribes diraspato e ai lamponi.
Fate ammollare la gelatina in acqua fredda. In una piccola casseruola, scaldate a fuoco dolce il coulis di lamponi poi, fuori del fuoco, fatevi sciogliere la gelatina. Versate il coulis sui frutti rossi e mescolate delicatamente.
Riempite i bicchieri per metà del loro volume con l’aiuto di un cucchiaio, poi metteteli in frigorifero per 30-40 minuti. (Per creare la separazione in diagonale e in altezza come nella foto, inclinate e stabilizzate i bicchieri sopra un piatto a bordi alti riempito di farina prima di metterli in frigorifero.)
Per la glassa: scaldate l’acqua e lo zucchero in una casseruola media fino ad ebollizione. Fate ammollare la gelatina in acqua fredda. Versate il cacao nello sciroppo caldo su fuoco dolce senza smettere di rimestare per 5 minuti. In un’altra casseruola, scaldate la panna liquida fino ad ebollizione, poi versatela nello sciroppo al cacao. Mescolate bene ancora su fuoco dolce per 5 minuti, poi tenete da parte fuori dal fuoco. Lasciate raffreddare la glassa per 15-20 minuti, poi fatevi sciogliere la gelatina. Travasate il tutto in un recipiente adatto e lasciate raffreddare.
Fate colare una piccola quantità di glassa sui frutti rossi gelificati, poi rimettete i bicchieri in frigorifero.
Per il nero: scaldate il latte e la panna liquida in una casseruola, a fuoco medio.
Sbattete con la frusta i tuorli d’uovo con lo zucchero in una terrina, poi aggiungete il latte e la panna caldi.
Mescolate bene e rimettete a fuoco dolce come per una crema inglese. La crema deve addensarsi leggermente e nappare la spatola, ma non deve bollire.
Versate la crema calda sul cioccolato spezzettato finemente e mescolate bene il tutto.
Riempite i bicchieri e rimetteteli in frigorifero per almeno l h 30.
Per una decorazione come quella della foto, sbriciolate un po’ di pasta da crumble tinta di rosso sulla superficie dei dolci.
Bicchieri tutto cioccolato
€ 11,40Il prezzo originale era: € 11,40.€ 5,70Il prezzo attuale è: € 5,70.Related Posts
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