Gelatina di pomodoro & sedano e Gelatina di Spritz all’Aperol – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Piccoli cucchiai all’italiana di Laura Zavan
Fotografie di Grégoire Kalt

 

 

 

 

Gelatina di pomodoro & sedano

Per 14 cucchiai
Preparazione 10 minuti
Riposo 2 ore

25 cl di succo di pomodoro (fatto in casa, è migliore!)
Qualche goccia di Tabasco
Sale al sedano, pepe
½ gambo di sedano (per la decorazione)
½ cucchiaino di agar-agar (addensante vegetale, in vendita nei negozi bio)

1. Condite il succo di pomodoro con il sale al sedano e il pepe. Fate sciogliere l’agar-agar in poca acqua fredda.
2. Portate ad ebollizione metà del succo di pomodoro con l’agar-agar per 30 secondi.
3. Fuori dal fuoco, aggiungere il resto del succo di pomodoro e riempite una vaschetta per cubetti di ghiaccio.
4. Lasciate raffreddare poi mettere in frigorifero per 2 ore.
5. Sformate le gelatine, posatele nei cucchiai e decorare con del sedano tagliato a bastoncini sottili.

 

Gelatina di Spritz all’Aperol

Per 14 cucchiai
Preparazione 10 minuti
Riposo 2 ore

5 cl di Aperol o di Campari
10 cl di Prosecco frizzante
10 cl di acqua minerale gasata
½ cucchiaino di agar-agar (addensante vegetale, in vendita nei negozi bio)
Qualche oliva verde

1. Fate sciogliere l’agar-agar in poca acqua fredda.
2. In una casseruola, portate ad ebollizione l’acqua minerale con l’agar-agar per 30 secondi.
3. Fuori dal fuoco, aggiungete l’Aperol e il Prosecco, mescolate e versate in una vaschetta per cubetti di ghiaccio. Lasciate raffreddare poi mettete in frigorifero per 2 ore.
4. Sformare le gelatine, posatele nei cucchiai e decorate con le olive tagliate a bastoncini.

*Lo Spritz è un aperitivo tipico del Veneto…l’Aperol è più dolce del Campari.