Crema di caprino con fiori ed erbe dei pascoli madesimini – ricetta della settimana

Ricetta di Stefano Masanti
tratta dal libro Cucina di montagna – Le Alpi centrali
a cura di Paolo Marchi
Fotografie di Stefania Sainaghi

 

 

 

Per 4 persone

200 g di caprino prodotto con latte crudo
50 g di latte di capra
Erbe e fiori di pascolo (silene, trifoglio, achillea millefoglie, matricaria, epilobio, plantago, asperula, geranio selvatico, violetta selvatica)
20 g di olio extravergine di oliva
10 g di aceto balsamico
Sale q.b.

 

Mantecare il caprino con il latte di capra e regolare di sale.
Suddividere il caprino nei piatti stendendolo in maniera circolare.
Decorare il formaggio con i fiori e le erbe. Condire con un filo di olio extravergine e terminare con qualche goccia di aceto balsamico.

Vino consigliato: Triacca – Terrazze Retiche di Sondrio IGT Bianco Del Frate