200 g di caprino prodotto con latte crudo
50 g di latte di capra
Erbe e fiori di pascolo (silene, trifoglio, achillea millefoglie, matricaria, epilobio, plantago, asperula, geranio selvatico, violetta selvatica)
20 g di olio extravergine di oliva
10 g di aceto balsamico
Sale q.b.
Mantecare il caprino con il latte di capra e regolare di sale.
Suddividere il caprino nei piatti stendendolo in maniera circolare.
Decorare il formaggio con i fiori e le erbe. Condire con un filo di olio extravergine e terminare con qualche goccia di aceto balsamico.
Vino consigliato: Triacca – Terrazze Retiche di Sondrio IGT Bianco Del Frate
Ricetta di Maurizio Vaninetti – “Osteria del Crotto” Morbegno (SO) Tratta dal libro Cucina di montagna – Le Alpi centrali (a cura di Paolo Marchi) Fotografie di Stefania Sainaghi
Crema di caprino con fiori ed erbe dei pascoli madesimini – ricetta della settimana
Ricetta di Stefano Masanti
tratta dal libro Cucina di montagna – Le Alpi centrali
a cura di Paolo Marchi
Fotografie di Stefania Sainaghi
Per 4 persone
200 g di caprino prodotto con latte crudo
50 g di latte di capra
Erbe e fiori di pascolo (silene, trifoglio, achillea millefoglie, matricaria, epilobio, plantago, asperula, geranio selvatico, violetta selvatica)
20 g di olio extravergine di oliva
10 g di aceto balsamico
Sale q.b.
Mantecare il caprino con il latte di capra e regolare di sale.
Suddividere il caprino nei piatti stendendolo in maniera circolare.
Decorare il formaggio con i fiori e le erbe. Condire con un filo di olio extravergine e terminare con qualche goccia di aceto balsamico.
Vino consigliato: Triacca – Terrazze Retiche di Sondrio IGT Bianco Del Frate
Cucina di Montagna – Le Alpi Centrali
€ 15,00 – € 28,00Related Posts
Asparagi verdi lardo affumicato – Ricotta Parmigiano
Ricetta tratta dal libro Una torta per la domenica volume 2 Fotografie e testi di Caroline Lebar
Sablé croccanti, nougatine al cioccolato
Ricetta tratta dal libro Enciclopedia del cioccolato a cura di Fréderic Bau Fotografie di Clay McLachlan
Crumble di mele con panna cotta alla vaniglia e salsa al caramello
Ricetta di Denise Prevedel tratta dal libro Cucina di montagna – Il Trentino a cura di Paolo Marchi – Fotografie di Colin Dutton
Coniglio al vino rosso con pancetta affumicata
Ricetta di Maurizio Vaninetti – “Osteria del Crotto” Morbegno (SO) Tratta dal libro Cucina di montagna – Le Alpi centrali (a cura di Paolo Marchi) Fotografie di Stefania Sainaghi