Ricetta tratta dal libro L’altro pesce di Leandro Luppi
Fotografie di Stefano Scatà
Per 4 persone
Preparazione: 1 ora
Marinatura: 24 ore
Cottura: 20-25 minuti
Sarde sott’olio
8 filetti di sarde di lago
20 g di sale grosso
Olio extravergine di oliva
Pizza di riso
200 g riso Carnaroli
100 g di mozzarella
80 g di passata di pomodoro
30 g di Parmigiano reggiano
Brodo vegetale per la cottura del riso
Sale e pepe
Sarde sott’olio
Disporre i filetti di sarde di lago in una terrina con il sale grosso e lasciare in frigorifero per 24 ore. Sciacquare le sarde dal sale e asciugarle bene, trasferire in un contenitore di vetro o ceramica e ricoprirle di olio extravergine di oliva (conservate in frigorifero durano circa 20 giorni).
Pizza di riso
Fare un classico risotto alla parmigiana: A cottura ultimata stenderlo su un foglio di carta forno, ricoprire con altra carta forno e con un matterello spianarlo fino a uno spessore di circa 1 cm. Lasciare raffreddare in frigorifero.
Quando il risotto sarà freddo e compatto, con l’aiuto di un tagliapasta tagliare 4 dischi dal diametro di circa 12-15 cm. Rosolare i dischi di riso in una padella antiaderente con poco olio girandoli una volta, poi condire la superficie con sale, pepe, la passata di pomodoro, la mozzarella e i filetti di sarde di lago. Passare in forno caldo per circa 5 minuti e servire subito.
Ricetta e foto di Mauro Elli / Ristorante “Il Cantuccio” / Albavilla (CO) Note su tecniche di cottura e/o di conservazione La scelta della quaglia valorizza un volatile sempre presente nella cucina brianzola. La sua carne delicata e poco grassa tende ad asciugarsi in cottura, il passaggio nel miele crea una deliziosa barriera protettiva.
Pizza di riso con sarde di lago
Ricetta tratta dal libro L’altro pesce di Leandro Luppi
Fotografie di Stefano Scatà
Per 4 persone
Preparazione: 1 ora
Marinatura: 24 ore
Cottura: 20-25 minuti
Sarde sott’olio
8 filetti di sarde di lago
20 g di sale grosso
Olio extravergine di oliva
Pizza di riso
200 g riso Carnaroli
100 g di mozzarella
80 g di passata di pomodoro
30 g di Parmigiano reggiano
Brodo vegetale per la cottura del riso
Sale e pepe
Sarde sott’olio
Disporre i filetti di sarde di lago in una terrina con il sale grosso e lasciare in frigorifero per 24 ore. Sciacquare le sarde dal sale e asciugarle bene, trasferire in un contenitore di vetro o ceramica e ricoprirle di olio extravergine di oliva (conservate in frigorifero durano circa 20 giorni).
Pizza di riso
Fare un classico risotto alla parmigiana: A cottura ultimata stenderlo su un foglio di carta forno, ricoprire con altra carta forno e con un matterello spianarlo fino a uno spessore di circa 1 cm. Lasciare raffreddare in frigorifero.
Quando il risotto sarà freddo e compatto, con l’aiuto di un tagliapasta tagliare 4 dischi dal diametro di circa 12-15 cm. Rosolare i dischi di riso in una padella antiaderente con poco olio girandoli una volta, poi condire la superficie con sale, pepe, la passata di pomodoro, la mozzarella e i filetti di sarde di lago. Passare in forno caldo per circa 5 minuti e servire subito.
L’altro pesce
€ 13,90Il prezzo originale era: € 13,90.€ 9,90Il prezzo attuale è: € 9,90.Related Posts
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Ricetta e foto di Mauro Elli / Ristorante “Il Cantuccio” / Albavilla (CO) Note su tecniche di cottura e/o di conservazione La scelta della quaglia valorizza un volatile sempre presente nella cucina brianzola. La sua carne delicata e poco grassa tende ad asciugarsi in cottura, il passaggio nel miele crea una deliziosa barriera protettiva.
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