Insalata di cocomero – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Crudo
di Charlie Trotter & Roxanne Klein
Fotografia di Tim Turner

 

 

 

 

Per 4 persone

2 tazze di cocomero rosso tagliato a pezzi
4 pezzi di cocomero rosso, ognuno largo 8 cm e spesso 1 cm
12 longan, spellati, privati del nocciolo e tagliati in 8 parti
1 tazza di micro erbe assortite (shiso, basilico e cerfoglio)
4 cucchiaini di cren grattugiato al momento
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale marino e pepe di mulinello

Metodo – Passare al frullatore ad alta velocità il cocomero a pezzi fino ad ottenere un liquido di corposità media. Far sedimentare il liquido per circa 10 minuti: in superficie si formerà uno spesso strato di schiuma.
Mettere i quadratini di cocomero su una superficie di lavoro e sormontare ogni quadratino con un singolo strato di pezzi di longan in modo da ricoprirlo completamente.

Presentazione – Mettere un pezzettino di cocomero al centro di ogni piatto e disporre ¼ delle erbe sui longan. Cospargere 1 cucchiaino del cren grattugiato sulle erbe. Versare a filo l’olio extravergine d’oliva intorno al piatto e, con un cucchiaio, distribuire parte della schiuma di cocomero a piccoli cumuli tutto intorno al piatto e sulle verdure. Cospargere il rimanente cren grattugiato sulla schiuma di cocomero. Completare con sale e di pepe.