Sfere di zucca

Ricetta di Igles Corelli dal libro Di zucca in zucca / Foto di Claudia Castaldi

Ingredienti per 4 persone
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti circa

1 kg di zucca violina
Zucchero semolato
Zucchero cristallizzato
Granella di cioccolato fondente
Sale grosso

Preparare la zucca
Cospargere una teglia da forno con del sale grosso e adagiarvi la zucca tagliata a spicchi facendo attenzione che solo la scorza venga a contatto con il sale. Cuocere nel forno preriscaldato a 150 °C per 30-40 minuti fino a quando la polpa non risulterà essere morbida e asciutta. Togliere dal forno e, aiutandosi con un cucchiaio, privare la zucca dei semi, dei filamenti e della scorza. Passare la polpa al setaccio, fino a ottenere una purea, e mettere da parte.

Creare le sfere di zucca
Pesare la purea di zucca. In una casseruola, versare la purea e la stessa quantità di zucchero semolato. Cuocere il composto a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a quando tenderà a scurirsi e a risultare appiccicoso. Togliere dal fuoco e fare raffreddare.
Rovesciare il composto su un piano di lavoro e, con l’aiuto di un cucchiaio, formare delle sfere. Passarle prima nello zucchero cristallizzato e, a piacere, nella granella di cioccolato fondente.