Insalata mista con mirtilli, mandorle e finocchietto selvatico

Ricetta e foto di Rossella Venezia dalle pagine di All’ombra dei mandorli in fiore – Un ricettario dolce e salato

Per 4-6 porzioni

250 g di insalata da taglio mista con varietà orientali (tastoi, mizuna, ecc.)
125 g di mirtilli freschi
3–4 rametti di finocchietto selvatico
40 g di mandorle a lamelle tostate
40 g di Parmigiano Reggiano a scaglie sottili
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
5 cucchiai di succo di lime
Sale e pepe di mulinello

Lavare l’insalata, scolarla bene e disporla in un’insalatiera. Aggiungere il Parmigiano tagliato a scaglie sottili, il finocchietto selvatico lavato e privato dei gambi e delle parti più dure e i mirtilli, lavati e asciugati.

Preparare una citronette sciogliendo un pizzico di sale nel succo di lime ed emulsionando con l’olio extravergine di oliva e poco pepe macinato al momento.

Condire l’insalata con la citronette, aggiungere le mandorle già tostate, mescolare bene e servire.