Ricetta tratta dal libro Happy Hour di Franco Luise
fotografie di Stefania Sainaghi
Preparazione: 1 ora
Cottura: 10 minuti
Per 8 persone
300 g di pane da bruschetta
Salsa di pomodoro
400 g di pomodoro maturo
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d’aglio
Semi di coriandolo schiacciati
Olio extravergine d’oliva
Zucchero
Sale, pepe di mulinello
Carote al basilico
200 g di carote
1 scalogno
5-6 foglie di basilico
½ litro di brodo vegetale
30 g di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe di mulinello
Crema di spinaci al peperoncino
150 g di foglie di spinaci novelli
1 scalogno
1 peperoncino
¼ di litro di brodo vegetale
30 g di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe di mulinello
Per la salsa di pomodoro:
Versare un filo d’olio extravergine d’oliva sul fondo di una placca da forno. Spolverizzare con dello zucchero. Distribuire le foglie di timo e rosmarino, l’aglio tagliato a fettine e i semi di coriandolo schiacciati. Tagliare a metà i pomodori e metterli sulla placca con il taglio verso il basso. Condire con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e zucchero. Infornare a 120 °C per circa un’ora. Togliere dal forno e mettere i pomodori in un robot da cucina.
Tritare grossolanamente.
Per le carote al basilico:
Mondare e lavare le carote; tritare e rosolare lo scalogno in un tegame con olio extravergine d’oliva. Unire le carote tagliate a rondelle sottili, brasare per 5 minuti e bagnare con il brodo caldo. Portare a cottura e tritare in un robot da cucina, unendo le foglie di basilico e l’olio extravergine d’oliva, fino ad ottenere un composto omogeneo. Condire con sale e pepe.
Per gli spinaci al peperoncino:
Lavare gli spinaci, tritare e rosolare lo scalogno in un tegame con dell’olio extravergine d’oliva ed il peperoncino tritato. Unire gli spinaci ben asciutti e cuocere su fiamma viva per 4-5 minuti. Trasferire nel bicchiere del frullatore, unire il brodo vegetale e frullare, aggiungendo l’olio extravergine d’oliva. Regolare il sapore con poco sale.
Tagliare il pane a fette regolari e tostarlo in forno ben caldo.
Mettere su un vassoio il pane tostato ed accompagnare con i tre condimenti e le guarnizioni.
Consigli dello chef: I tre condimenti possono essere serviti insieme e la proposta può essere ulteriormente arricchita con capperi tritati, pâté d’olive, scaglie di Parmigiano reggiano, filetti d’acciuga, mozzarella tagliata a cubetti e olio extravergine d’oliva profumato all’aglio.
Bruschetta scomposta – ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Happy Hour di Franco Luise
fotografie di Stefania Sainaghi
Preparazione: 1 ora
Cottura: 10 minuti
Per 8 persone
300 g di pane da bruschetta
Salsa di pomodoro
400 g di pomodoro maturo
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d’aglio
Semi di coriandolo schiacciati
Olio extravergine d’oliva
Zucchero
Sale, pepe di mulinello
Carote al basilico
200 g di carote
1 scalogno
5-6 foglie di basilico
½ litro di brodo vegetale
30 g di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe di mulinello
Crema di spinaci al peperoncino
150 g di foglie di spinaci novelli
1 scalogno
1 peperoncino
¼ di litro di brodo vegetale
30 g di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe di mulinello
Per la salsa di pomodoro:
Versare un filo d’olio extravergine d’oliva sul fondo di una placca da forno. Spolverizzare con dello zucchero. Distribuire le foglie di timo e rosmarino, l’aglio tagliato a fettine e i semi di coriandolo schiacciati. Tagliare a metà i pomodori e metterli sulla placca con il taglio verso il basso. Condire con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e zucchero. Infornare a 120 °C per circa un’ora. Togliere dal forno e mettere i pomodori in un robot da cucina.
Tritare grossolanamente.
Per le carote al basilico:
Mondare e lavare le carote; tritare e rosolare lo scalogno in un tegame con olio extravergine d’oliva. Unire le carote tagliate a rondelle sottili, brasare per 5 minuti e bagnare con il brodo caldo. Portare a cottura e tritare in un robot da cucina, unendo le foglie di basilico e l’olio extravergine d’oliva, fino ad ottenere un composto omogeneo. Condire con sale e pepe.
Per gli spinaci al peperoncino:
Lavare gli spinaci, tritare e rosolare lo scalogno in un tegame con dell’olio extravergine d’oliva ed il peperoncino tritato. Unire gli spinaci ben asciutti e cuocere su fiamma viva per 4-5 minuti. Trasferire nel bicchiere del frullatore, unire il brodo vegetale e frullare, aggiungendo l’olio extravergine d’oliva. Regolare il sapore con poco sale.
Tagliare il pane a fette regolari e tostarlo in forno ben caldo.
Mettere su un vassoio il pane tostato ed accompagnare con i tre condimenti e le guarnizioni.
Consigli dello chef:
I tre condimenti possono essere serviti insieme e la proposta può essere ulteriormente arricchita con capperi tritati, pâté d’olive, scaglie di Parmigiano reggiano, filetti d’acciuga, mozzarella tagliata a cubetti e olio extravergine d’oliva profumato all’aglio.
Happy Hour
€ 6,00 – € 9,90Related Posts
Seppie ripiene
Ricetta tratta dal libro Ripieni di bontà di Bruno BarbieriFotografie di Claudia Castaldi
Barrette di cereali con ciliegie e pepe
Ricetta tratta dal libro L’equazione del gusto Testi e fotografie di Nik Sharma
Pere sciroppate al vino rosso, ginepro e chiodo di garofano – Ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Spirali di verdure & frutta di Stefano Ciabarri Fotografie di Olivier Maupas
Lecca lecca e croccante in versione stuzzichino
Ricette tratte dal libro L’ingrediente segreto – Frutta a guscio e frutta secca di Terry Giacomello – Fotografie di Olivier Maupas