Bruschetta scomposta – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Happy Hour di Franco Luise
fotografie di Stefania Sainaghi

 

Preparazione: 1 ora
Cottura: 10 minuti

 

Per 8 persone

300 g di pane da bruschetta

Salsa di pomodoro
400 g di pomodoro maturo
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d’aglio
Semi di coriandolo schiacciati
Olio extravergine d’oliva
Zucchero
Sale, pepe di mulinello

Carote al basilico
200 g di carote
1 scalogno
5-6 foglie di basilico
½ litro di brodo vegetale
30 g di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe di mulinello

Crema di spinaci al peperoncino
150 g di foglie di spinaci novelli
1 scalogno
1 peperoncino
¼ di litro di brodo vegetale
30 g di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe di mulinello

Per la salsa di pomodoro:
Versare un filo d’olio extravergine d’oliva sul fondo di una placca da forno. Spolverizzare con dello zucchero. Distribuire le foglie di timo e rosmarino, l’aglio tagliato a fettine e i semi di coriandolo schiacciati. Tagliare a metà i pomodori e metterli sulla placca con il taglio verso il basso. Condire con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e zucchero. Infornare a 120 °C per circa un’ora. Togliere dal forno e mettere i pomodori in un robot da cucina.
Tritare grossolanamente.

Per le carote al basilico:
Mondare e lavare le carote; tritare e rosolare lo scalogno  in un tegame con olio extravergine d’oliva. Unire le carote tagliate a rondelle sottili, brasare per 5 minuti e  bagnare con il brodo caldo. Portare a cottura e tritare in un robot da cucina, unendo le foglie di basilico e l’olio extravergine d’oliva, fino ad ottenere un composto omogeneo. Condire con sale e pepe.

Per gli spinaci al peperoncino:
Lavare gli spinaci, tritare e rosolare lo scalogno in un tegame con dell’olio extravergine d’oliva ed il peperoncino tritato. Unire gli spinaci ben asciutti e cuocere su fiamma viva per 4-5 minuti. Trasferire nel bicchiere del frullatore, unire il brodo vegetale e frullare, aggiungendo l’olio extravergine d’oliva. Regolare il sapore con poco sale.
Tagliare il pane a fette regolari e tostarlo in forno ben caldo.
Mettere su un vassoio il pane tostato ed accompagnare con i tre condimenti e le guarnizioni.

Consigli dello chef:
I tre condimenti possono essere serviti insieme e la proposta può essere ulteriormente arricchita con capperi tritati, pâté d’olive, scaglie di Parmigiano reggiano, filetti d’acciuga, mozzarella tagliata a cubetti e olio extravergine d’oliva profumato all’aglio.