600 g di tonno
50 ml salsa di soia
4 ml di olio di sesamo
50 g di cranberry secchi
Finitura
50 g di germogli di alfa alfa
8 foglie di menta
Ridurre il tonno a cubetti di 1 cm di lato e mescolare con un’emulsione di salsa di soia e olio di sesamo. (Conservare a parte un po’ di condimento per rifinire il piatto).
Con l’aiuto di un cerchio in acciaio, conferire una forma cilindrica alle singole porzioni di tartare.
Passare un lato nei cranberry tritati per formare una leggera crosticina.
Presentazione
Disporre i cilindri di tonno nel piatto e guarnire con i germogli di alfa alfa, le foglie di menta e qualche goccia del condimento conservato a parte.
Ricetta e foto di Francesco Laera / Fè Ristorante / Noci (Bari) Note su tecniche di cottura e/o di conservazione Per la preparazione del piatto Il nero e il mare ho scelto, in modo insolito, di utilizzare il nero di seppia non solo per conferire il colore nero ai diversi componenti, ma anche per dare sapidità …
Tartare di tonno in crosta di cranberry e germogli di alfa alfa
Ricetta tratta dal libro L’ingrediente segreto – Frutta a guscio e frutta secca di Terry Giacomello – Fotografie di Olivier Maupas
Per 4 persone
600 g di tonno
50 ml salsa di soia
4 ml di olio di sesamo
50 g di cranberry secchi
Finitura
50 g di germogli di alfa alfa
8 foglie di menta
Ridurre il tonno a cubetti di 1 cm di lato e mescolare con un’emulsione di salsa di soia e olio di sesamo. (Conservare a parte un po’ di condimento per rifinire il piatto).
Con l’aiuto di un cerchio in acciaio, conferire una forma cilindrica alle singole porzioni di tartare.
Passare un lato nei cranberry tritati per formare una leggera crosticina.
Presentazione
Disporre i cilindri di tonno nel piatto e guarnire con i germogli di alfa alfa, le foglie di menta e qualche goccia del condimento conservato a parte.
L’ingrediente segreto – Frutta a guscio e frutta secca
€ 22,50Il prezzo originale era: € 22,50.€ 19,90Il prezzo attuale è: € 19,90.Related Posts
Burrata con cacao speziato e sfoglia al sesamo
Ricetta tratta dal libro Finger food in festa di Denis BuosiFotografie di Francesca Moscheni
il Nero e il Mare
Ricetta e foto di Francesco Laera / Fè Ristorante / Noci (Bari) Note su tecniche di cottura e/o di conservazione Per la preparazione del piatto Il nero e il mare ho scelto, in modo insolito, di utilizzare il nero di seppia non solo per conferire il colore nero ai diversi componenti, ma anche per dare sapidità …
Crostata di fragole e aceto balsamico
Ricetta tratta dal libro Dolcemente italiano di Riccardo Magni Fotografie di Colin Dutton
Insalata mista con mirtilli, mandorle e finocchietto selvatico
Ricetta e foto di Rossella Venezia dalle pagine di All’ombra dei mandorli in fiore – Un ricettario dolce e salato