320 g di pasta fresca oppure 175 g di pasta secca per lasagne 500 g di Fontina 200 g di pancetta affumicata 200 g di Parmigiano reggiano grattugiato 5 carciofi mammole 1 limone 30 g di burro 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Un mazzetto di menta fresca Origano secco a piacere 2 spicchi di aglio 1 foglia di alloro Sale e pepe
Eliminare le foglie esterne più dure del carciofo e tagliare la parte più fibrosa del gambo. Eliminare il “fieno” e tagliare i carciofi a fettine e i gambi a piccoli cubetti.
Preparare una ciotola di acqua acidulata con succo di limone e immergere i carciofi per evitare che anneriscano. In una casseruola, versare un filo di olio extravergine di oliva, l’aglio e la pancetta affumicata tagliata a cubetti, unire i carciofi scolati e cuocere per 15 minuti in modo da realizzare un sugo. A cottura ultimata, aggiungere la menta fresca tritata e aggiustare di sale e pepe. Eliminare l’aglio e conservare il sugo a parte.
Preparare una besciamella, aromatizzando il latte con la foglia di alloro. Aggiungere la Fontina tagliata a piccoli cubetti facendola sciogliere completamente. Conservare a parte.
Cuocere le lasagne in abbondante acqua bollente salata per 2-3 minuti, rimuoverle con un mestolo forato, raffreddarle tuffandole in acqua fredda per fermare la cottura e farle asciugare su un canovaccio.
Preriscaldare il forno a 180 °C (posizione grill) e imburrare la pirofila.
Stendere due cucchiai di besciamella sul fondo della pirofila, seguire con un foglio di pasta, uno strato di ragù di carciofi e ultimare con una spolverata di Parmigiano e un pizzico di origano secco. Ripetere la sequenza alternando gli ingredienti nell’ordine e terminando con uno strato di carciofi e Parmigiano grattugiato.
Trasferire la pirofila nel forno e cuocere per circa 15 minuti.
Ricetta e foto di Andrea Scarpati / Sapori Restaurant and Bar / Anstey Leicester (Regno Unito) Note tecniche sul piatto? Nelle basi di queste tartellette sostituisco la consueta farina di mandorle con farina P.A.N., ovvero una farina di mais. Riesco a mantenere la corretta texture della sablé, ma, eliminando la frutta al guscio, assicuro che …
Ricetta di Antonio Zaccardi del Pashà la casa ristorante – Conversano (BA) Alcune ricette nascono “complete” come la dea Atena che balzò fuori della testa di Zeus ornata di tutto punto con lancia, elmo, scudo e corazza. Altre evolvono nel tempo, prendendo forma gradualmente da un lampo di intuizione, prima di trovare la loro forma …
Lasagne con “ragù” di carciofi, menta e formaggio fondente
Ricetta di Bruno Barbieri dal libro Pasta al forno e gratin – Foto di Riccardo Lettieri
Per 4 persone
320 g di pasta fresca oppure
175 g di pasta secca per lasagne
500 g di Fontina
200 g di pancetta affumicata
200 g di Parmigiano reggiano grattugiato
5 carciofi mammole
1 limone
30 g di burro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Un mazzetto di menta fresca
Origano secco a piacere
2 spicchi di aglio
1 foglia di alloro
Sale e pepe
Eliminare le foglie esterne più dure del carciofo e tagliare la parte più fibrosa del gambo. Eliminare il “fieno” e tagliare i carciofi a fettine e i gambi a piccoli cubetti.
Preparare una ciotola di acqua acidulata con succo di limone e immergere i carciofi per evitare che anneriscano. In una casseruola, versare un filo di olio extravergine di oliva, l’aglio e la pancetta affumicata tagliata a cubetti, unire i carciofi scolati e cuocere per 15 minuti in modo da realizzare un sugo. A cottura ultimata, aggiungere la menta fresca tritata e aggiustare di sale e pepe. Eliminare l’aglio e conservare il sugo a parte.
Preparare una besciamella, aromatizzando il latte con la foglia di alloro. Aggiungere la Fontina tagliata a piccoli cubetti facendola sciogliere completamente. Conservare a parte.
Cuocere le lasagne in abbondante acqua bollente salata per 2-3 minuti, rimuoverle con un mestolo forato, raffreddarle tuffandole in acqua fredda per fermare la cottura e farle asciugare su un canovaccio.
Preriscaldare il forno a 180 °C (posizione grill) e imburrare la pirofila.
Stendere due cucchiai di besciamella sul fondo della pirofila, seguire con un foglio di pasta, uno strato di ragù di carciofi e ultimare con una spolverata di Parmigiano e un pizzico di origano secco. Ripetere la sequenza alternando gli ingredienti nell’ordine e terminando con uno strato di carciofi e Parmigiano grattugiato.
Trasferire la pirofila nel forno e cuocere per circa 15 minuti.
Pasta al forno e gratin
€ 13,90Il prezzo originale era: € 13,90.€ 13,20Il prezzo attuale è: € 13,20.Related Posts
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