Tajine di giambonetti di galletto e agrumi caramellati – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Tajine senza frontiere di Bruno Barbieri
Foto di Riccardo Lettieri

 

 

 

 

 

Preparazione: 20 minuti
Marinatura: 1 ora
Cottura: 45 minuti

 

Per 4 persone

12 giambonetti (cosce)
di galletto
150 g di zucchero di canna
2 arance
2 limoni
1 pompelmo
1 lime
1 cipolla di Tropea
Il succo di mezza ananas
1 spicchio di aglio
Rosmarino
Olio extravergine di oliva
Vino bianco
Aceto balsamico tradizionale di Modena
Sale e pepe

Spuntare i giambonetti, disporli in una terrina e condire con sale, pepe, il rosmarino, l’aglio schiacciato e la cipolla tritata, il vino bianco e un filo di olio extravergine di oliva. Lasciare marinare per circa 1 ora, poi trasferire il tutto nella tajine, coprire con il coperchio e iniziare la cottura a fuoco dolce. Proseguire la cottura per circa 40 minuti.

Nel frattempo, pelare tutti gli agrumi al vivo e separare le sezioni dalle membrane (se si utilizza frutta non trattata, si può tagliarla a spicchi senza pelarla). Spolverizzare con lo zucchero di canna e aggiungere gli agrumi ai giambonetti
a circa tre quarti di cottura.
A cottura ultimata, versare il succo di mezza ananas, amalgamare bene e ridurre il fondo di cottura a una consistenza sciropposa.
I giambonetti dovranno avere un bell’aspetto glassato.

Servire i giambonetti con la frutta caramellata e con qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena.