Meilleur Ouvrier de France, Sébastien Zozaya, offre un’enciclopedia della charcuterie francese con ricette e foto passo per passo per ben 80 diversi preparazioni. Presenta una vasta gamma di salsicce, terrine, pâté, pâté in croûte, confit, specialità tradizionali e regionali e anche preparazioni conservate in vetro come la Mousse de foie de volaille au porto o la Cassoulet. Arricchita da un grande apparato fotografico (oltre 2000 scatti) l’opera ha un approccio molto didattico dove ogni passaggio essenziale è visualizzato. Il volume apre con importanti nozioni di base che spaziano dagli strumenti utili alle norme sanitarie, dagli allergeni ai vari tipi di budelle. Non mancano notizie sulle tecniche ausiliarie come la marinatura e l’affumicatura che possono radicalmente influenzare il gusto finale.
