Le grand livre de la charcuterie

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La salumeria con l’accento francese, circa 70 proposte che spaziano dalle salsicce ai pâtè, dalle preparazioni in crosta al foie gras, dalle terrine ai ballotine ed altro ancora.

Autore: NICOLAS Arnaud - PAIRON Fabien - SEGUI Christian
Isbn: 9782841239917


  

La salumeria con l’accento francese, circa 70 proposte che spaziano dalle salsicce ai pâtè, dalle preparazioni in crosta al foie gras, dalle terrine ai ballotine ed altro ancora. Il team di autori – tutti MOF – ha creato un trattato moderno, un  libro che lascia spazio ad alcune specialità regionali, ma che è caratterizzato fondamentalmente da creazioni originali e ricette d’autore. Rispetto alla salumeria italiana, il maiale ha un ruolo un po’ meno centrale. In queste pagine abbondano ricette dove il posto d’onore è occupato dalla selvaggina, dalle carni bianche, dai pesci, dai crostacei e anche dalle verdure.  Chiaramente concepita per professionisti, l’opera offre essenzialmente ricette prendendo per scontato che il lettore sia già ben documentato sulle questioni di igiene e sulle buone prassi da laboratorio.  Con foto di grande effetto, evidenzia il gusto squisitamente francese per la presentazione perfetta.

Peso 1.5 kg
Dimensioni

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Pagine

Illustrazioni

Luogo Pubblicazione

Anno

Lingua

Autore

NICOLAS Arnaud – PAIRON Fabien – SEGUI Christian

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