Ricetta tratta dal libro Salse di Michel Roux
Fotografie di Martin Brigdale
Tempo di preparazione: 5 minuti
Ingredienti per 8 persone:
500 g di fragole, ben mature, depicciolate
10 g di grani di pepe verde, scolati
100 ml di sciroppo di base (vedi sotto)
il succo di ½ limone
10 g di semi di papavero (facoltativo)
Mettere in un frullatore le fragole, i grani di pepe verde, lo sciroppo ed il succo di limone e frullare per un minuto. Filtrare con uno chinois e, se preferite, aggiungere i semi di papavero appena prima di servire.
Sciroppo di base
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: circa 7 minuti
Ingredienti per circa 700 ml:
400 g di zucchero semolato extrafine
350 ml di acqua fredda
50 g di glucosio liquido
Riunire lo zucchero, l’acqua e il glucosio in una casseruola e portare lentamente ad ebollizione a fiamma bassa mescolando costantemente con un cucchiaio di legno. Far bollire per 3 minuti, schiumando la superficie se necessario. Filtrare lo sciroppo in uno chinois e lasciar raffreddare prima di mettere in frigorifero. Lo sciroppo di base può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico per più di due settimane.
Ricetta tratta dal libro La cucina molecolare – come ottenere una sfera di caffè con un cuore liquido? A cura di Anne Cazor – Fotografie di Julien Attard
Ricetta e foto di Accursio Craparo / Accursio Ristorante / Modica (RG) Note su tecniche di cottura e/o di conservazione In questo piatto prevale la crudità delle erbe spontanee delle colline degli Iblei, per esaltarne il profumo intenso e non alterarne la naturale carnosità.
Coulis di fragole al pepe verde – ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Salse di Michel Roux
Fotografie di Martin Brigdale
Tempo di preparazione: 5 minuti
Ingredienti per 8 persone:
500 g di fragole, ben mature, depicciolate
10 g di grani di pepe verde, scolati
100 ml di sciroppo di base (vedi sotto)
il succo di ½ limone
10 g di semi di papavero (facoltativo)
Mettere in un frullatore le fragole, i grani di pepe verde, lo sciroppo ed il succo di limone e frullare per un minuto. Filtrare con uno chinois e, se preferite, aggiungere i semi di papavero appena prima di servire.
Sciroppo di base
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: circa 7 minuti
Ingredienti per circa 700 ml:
400 g di zucchero semolato extrafine
350 ml di acqua fredda
50 g di glucosio liquido
Riunire lo zucchero, l’acqua e il glucosio in una casseruola e portare lentamente ad ebollizione a fiamma bassa mescolando costantemente con un cucchiaio di legno. Far bollire per 3 minuti, schiumando la superficie se necessario. Filtrare lo sciroppo in uno chinois e lasciar raffreddare prima di mettere in frigorifero. Lo sciroppo di base può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico per più di due settimane.
Related Posts
Coregone a bassa temperatura
Ricetta tratta dal libro La cucina molecolare – come ottenere una sfera di caffè con un cuore liquido? A cura di Anne Cazor – Fotografie di Julien Attard
L’Orto – Paté di ceci con ortaggi, erbe spontanee e spezie
Ricetta e foto di Accursio Craparo / Accursio Ristorante / Modica (RG) Note su tecniche di cottura e/o di conservazione In questo piatto prevale la crudità delle erbe spontanee delle colline degli Iblei, per esaltarne il profumo intenso e non alterarne la naturale carnosità.
“Fegato grasso” di avocado con lamponi e micro-ortaggi di dragoncello
Ricetta tratta dal libro Erbe fiori germogli & micro-ortaggi di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri Fotografie di Cristian Tam
Pizza scomposta
Ricetta tratta dal libro Scenografia del piatto Testi e fotografie di Alexis Vergnory