A recent article in the New York Times* describes a new restaurant model where customer feedback determines not only if a dish remains on the menu, but also the fate of the chef. Created two years ago by Brian Bordainick, Dinner Lab is financed by a group of twenty-five investors who have wagered $2.1 million on the idea that big data represents the future of haute cuisine.
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Dinner Lab – Big Data and the Future of Fine Dining
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Big data e il futuro della ristorazione: la scomessa di Dinner Lab
Un recente articolo del New York Times* descrive un nuovo modello di ristorazione dove il feed-back dei commensali non solo determina se un piatto rimane in menu, ma anche la sorte dello chef. Ideato due anni fa a New Orleans da Brian Bordainick, Dinner Lab è finanziato da un gruppo di 25 investitori che hanno scommesso 2.1 milioni di dollari sul fatto che “big data” rappresenterà il futuro dell’alta cucina.
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Risotto with herb butter and lard
Recipe: Marco Pederiva from Cucina di montagna – Il Trentino by Paolo Marchi
Photo: Colin Dutton -
Risotto alle erbe e lardo di montagna – ricetta della settimana
Ricetta di Marco Pederiva
tratta dal libro Cucina di montagna – Il Trentino a cura di Paolo Marchi
Foto di Colin Dutton -
Bibliotheca Culinaria – Il tuo nuovo sito
Sì. Il nuovo sito internet di Bibliotheca Culinaria è finalmente on-line.
L’abbiamo concepito per offrire a tutti i nostri clienti, e anche più semplicemente a coloro che ci vorranno visitarlo, molti servizi e informazioni che speriamo utili. Abbiamo tentato di metterci nei panni di chi lo utilizzerà per i propri acquisti, ma anche di chi vuole solo “dare un’occhiata” a cosa bolle in pentola. Ci piacerebbe che diventasse anche per te un punto di riferimento, un luogo dove trovare risposte a domande, dove confrontarsi e dialogare (i commenti sul blog si apriranno a breve). -
Bibliotheca Culinaria -your new website
Yes. Bibliotheca Culinaria’s new website is finally up and running.
It was designed to provide you with services and information that we hope will prove useful. We did our best to work from the user’s point of view, whether a habitual purchaser or simply a curious browser trying to discover what’s new. We would be pleased if the site ended up on your list of bookmarks, becoming a place you return to in order to find answers, shop and exchange opinions with other readers (the comments function of the blog will be opening soon). -
Cuoco senza stelle – parte il tour
Rientrato in Italia da Gerusalemme, lo chef Franco Luise sarà il protagonista di una serie di incontri per presentare il suo ultimo libro, Cuoco senza stelle. Ecco le prime tappe:
10 Settembre: Latina, Hotel Europa
12 Settembre: Sorrento, Hotel Conca Park
17 Settembre: Pompei, Ristorante President
20 Settembre: Pordenone (nell’ambito della manifestazione Pordenonelegge), Pasticceria DianaCosa ha ispirato lo chef a raccontare una vita dietro i fornelli? Clicca qui per leggere un’intervista.
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Cuoco senza stelle – the tour begins
Just back from Jerusalem, chef Franco Luise will be on the road promoting his new book, Cuoco senza stelle, at a series of events. Save the dates!
10 September – Latina, Hotel Europa
12 September – Sorrento, Hotel Conca Park
17 September – Pompei, Ristorante President
20 September – Pordenone (Literary festival “Pordenonelegge”), Pasticceria DianaWhat inspired the chef to recount his life story in the kitchen? Click here to read an interview.
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Sorbet of baked apples – Recipe of the week
Recipe by Andrea Costantini from An apple a day
Photograph – Stefania SainaghiIngredients for 4 portions
Preparation: 10 minutes
Cooking time: 20 minutes + cooling500 g pulp of baked Golden Delicious apples
150 g granulated sugar
25 g glucose powder (available in pharmacies or from on-line suppliers to the pastry industry)4 Pink Lady apples
Syrup
Combine 2 liters of water with the granulated sugar in a saucepan and cook over medium heat until reduced to a syrupy consistency. Let cool then add the glucose powder mixing well.Sorbet
Mix the cooked apples with the sugar syrup in a blender at high speed. Transfer the mixture to an ice cream machine and freeze according to the manufacturer’s instructions.
Remove the top third of each of the Pink Lady apples, remove the pulp with a melon-baller or similar tool. Fill each with a portion of the sorbet and serve.
