Ricetta di Alessandra Avallone da Fior di pizza
Fotografia di Francesca Moscheni
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Pizza rossa vegetariana alle verdure miste – Ricetta della settimana
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Warm raisin cake with melissa and pepper ice cream and a lavender-scented honey glaze – recipe of the week
Recipe from L’uva nel piatto by Bruno Barbieri
Photography – Janez Pukšič -
Tortino caldo d’uva con crema ghiacciata di melissa e peperoncino, glassa al miele e fiori di lavanda – ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro L’uva nel piatto di Bruno Barbieri
Fotografie di Janez Pukšič -
The Digital Chef
At left: Control panel of the Naboo oven by Lainox
Digital culture has changed the way we work, communicate and spend our leisure time and it has done so in ways that were not remotely imaginable ten years ago. Every new wave of innovation has brought profound mutations, even to areas that may at first have seemed immune to such “contaminations”. Keyboards have insinuated their way into the professional kitchen: ovens are commanded by touch pads, recipes are stored in data bases and provisions are ordered via e-mail. Even the most technology-resistant subjects have had to capitulate to the tyranny of the microchip because analog versions of many instruments, from thermometers to scales, have given way to their digital counterparts. The much-maligned printed instruction manual, that once accompanied more complex equipment, is now more likely to be consultable via CD or on-line.
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Lo chef digitale
A sinistra: pannello di controllo del forno Naboo di Lainox
L’informatica ha cambiato i nostri metodi di lavorare, di comunicare e di divertirsi in modi che dieci anni fa non erano minimamente contemplati. Ogni ciclo d’innovazione porta con se profondi ribaltamenti anche in settori che si credeva immuni da tali “contaminazioni”. Lo chef di cucina scopre che, giorno dopo giorno, le tastiere invadono il suo regno. Comanda il forno da un touch pad, raccoglie le ricette in un data base e ordina il pesce con una e-mail. Anche i soggetti più resistenti alla tirannia del microchip, prima o poi si devono adeguare. Dal termometro alla bilancia, scompaiono le versioni analogiche degli strumenti di lavoro più semplici mentre quelli più complessi, dall’abbattitore alla macchina del sottovuoto, non hanno più libretti d’istruzioni cartacee, ma CD o siti da consultare prima dell’utilizzo.
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Black polenta cake with squid – recipe of the week
Recipe from Viva le torte by Ernst Knam
Photography – Claudia Castaldi -
Torta di polenta nera con calamaretti – ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Viva le torte di Ernst Knam
Fotografie di Claudia Castaldi -
Tagliatelle with winter squash, crispy sausage and red wine – recipe of the week
Recipe from Di zucca in zucca by Igles Corelli
Photography: Claudia Castaldi -
Mini chocolate and apple flans – Recipe of the week
Recipe from Cioccolato facile e veloce con il microonde
by Denis Buosi
Photography – Francesca Moscheni
