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Bavarese al coriandolo, frittelle di mele e gelato alla cannella – ricetta della settimana
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Agnolotti di Bresaola e ricotta con verdure in carpione – ricetta della settimana
Ricetta di Massimiliano Tusetti – Al Filò – Bormio (SO)
tratta dal libro Cucina di montagna – Le Alpi Centrali
a cura di Paolo Marchi
Foto di Stefania Sainaghi -
Zuppetta tiepida di formaggio fresco, crostini, salvia fritta e pomodori confit – Ricetta della settimana
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Dolce croccante ai tre cioccolati – ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Enciclopedia del cioccolato a cura di Frédéric Bau
Fotografie di Clay McLachlan -
Quel che resta di Expo
Per tutto il mese di ottobre abbiamo tutti letto molti articoli dedicati ad Expo collocati in blog e riviste online, di operatori del settore cibo e dintorni o della comunicazione.
I commenti non erano più quelli di maggio, incuriositi e speranzosi che Expo potesse essere per Milano e l’Italia una scommessa vinta, più che altro si trattava di cronache personali della propria “expogiornata”.
Iniziavano quasi tutti nello stesso modo, addirittura con l’identica frase ”E alla fine sono andato ad Expo” come se passarci almeno una giornata prima che chiudesse i battenti fosse un obbligo faticoso e scarsamente interessante al quale non ci si potesse sottrarre, un po’ come prepararsi a subire il pranzo di Natale in famiglia con parenti semidimenticati e bambini scatenati: lo si fa per non sentirsi in colpa e per non risultare manchevoli, asociali.
Così abbiamo letto, scoperto o abbiamo avuto conferma che in Expo è stato difficile trovare un’edicola, che per saltare la coda è bastato intrufolarsi tra i giornalisti nessuno chiedeva il pass, che gli stand più celebrati erano in realtà i più inutili, che i ristoranti erano cari, che le code per entrare nei padiglioni avevano tempi d’attesa disumani ecc..racconti di fantozziana memoria uniti dal comune desiderio di sottolineare inefficienze, disorganizzazione, disuguaglianze di trattamento.
Abbiamo pensato che questi aspetti egoexpocentrici siano alla fine di scarso rilievo, che le riflessioni su Expo meritino un livello di approfondimento maggiore e meno cronachistico, e quindi abbiamo pensato di rivolgere una unica domanda (cosa resterà di Expo?) ad alcuni qualificati professionisti che attraverso il loro punto di vista ci aiutino a comprendere il vero senso di questa manifestazione. -
Millefoglie di rib-eye e melanzane – ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Cottura Abbattimento Ritorno in temperatura
di Franco Luise
Fotografie di Colin Dutton -
Cioccolatino al peperoncino – ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Cioccolato facile e veloce con il microonde
di Dennis Buosi
Fotografie di Francesca Moscheni -
Un pensiero per gli chef in trasferta
Gli chef, si sa, sono nomadi. Ambasciatori del gusto, il loro lavoro li porta spesso lontano dall’Italia, ma non per questo sono meno interessati a quello che succede sul fronte gastronomico domestico.
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In tutte le salse
Un proverbio identifica la fame come la migliore delle salse. C’è sicuramente un nocciolo di verità in questa massima, ma in Bibliotheca siamo un po’ più goderecci.