PICCALILLI – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Conserve di Nick Sandler & Johnny Acton
Fotografia di Peter Cassidy

 

 

 

 

 

 

Per 3 vasi da 3 dl

1,2 kg di verdure mescolate, tagliate a pezzi di 1 cm (carota, cavolfiore, scalogno, sedano, rapa, piccoli chicchi di mais
e cetriolo da marinare)
2 cucchiai di sale
1 cucchiaio di curcuma
50 g di senape in polvere
½ cucchiaino di pepe bianco macinato
2 cucchiaini di zenzero in polvere
50 g di farina bianca
Una buona presa di noce moscata grattugiata
2,25 dl di aceto di mele
2,5 dl di aceto di malto
Un po’ d’acqua

Mettete le verdure in una grande ciotola e mescolatevi il sale. Coprite e lasciate riposare per tutta la notte. Il sale farà spurgare le verdure rendendole croccanti e più gustose.
In una grande casseruola, mescolate la curcuma, la senape, il pepe, lo zenzero, la farina, la noce moscata, 5 cucchiaiate di aceto di mele fino ad ottenere una pasta liscia. Aggiungete il resto dell’aceto di mele, le verdure, l’aceto di malto e l’acqua. Mescolate bene il tutto.

Fate scaldare dolcemente il miscuglio facendo addensare la salsa, per 10-15 minuti circa. Mescolate costantemente per impedire che la farina si attacchi al fondo della casseruola. Assicuratevi di non cuocere troppo le verdure affinché rimangano croccanti.
Mettete i sottaceti nei vasi sterilizzati e riponeteli in luogo fresco. Questa marinata si conserva fino a 6 mesi.
Un vaso aperto deve essere tenuto in frigorifero e il suo contenuto consumato in meno di 6 settimane.

Questi sottaceti sono deliziosi serviti con del pollo alla griglia o delle salsicce di Francoforte.