Ciambellone:
300 g di farina
300 g di zucchero
130 g di burro
3 uova
l bustina di lievito vanigliato
Crema:
500 g di cioccolato al latte
2 dl di latte
5 cucchiai di Cointreau
Salsa alla vaniglia:
5 dl di latte
120 g di zucchero
5 tuorli
1 baccello di vaniglia
1-2 tartufi bianchi di Acqualagna
Ciambellone:
Sbattere le uova con lo zucchero poi unire il burro ammorbidito (della consistenza di una pomata) e continuare a sbattere in modo da ottenere un composto spumoso. Incorporare quindi la farina setacciata con il lievito e amalgamare bene l’impasto; versarlo in uno stampo per ciambella (imburrato e infarinato) e cuocere in forno già caldo a 170 °C per circa 35 minuti (180-190 °C per 45-50 minuti in forno casalingo).
Crema:
portare a ebollizione il latte, aggiungere il cioccolato tritato,
farlo sciogliere poi profumare con il Cointreau.
Salsa alla vaniglia:
portare a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia diviso a metà. Ritirare dalla fiamma e lasciare in infusione per alcuni minuti. Intanto, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi, aggiungere il latte versato a filo, continuando a sbattere e fare addensare a bagnomaria o su fiamma bassissima, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. La crema sarà pronta quando avrà raggiunto gli 85 °C e velerà il cucchiaio.
Presentazione:
affettare il ciambellone; ritagliare 20 dischetti e far tostare in forno caldo; spalmare con la crema al cioccolato dopo averla lavorata un poco con una frusta quindi disporli a coppie sui piatti nappati con la salsa alla vani glia calda. Cospargere la crema con il tartufo tritato e servire.
Ciambellone tostato spalmato di cioccolato al latte, salsa alla vaniglia e tartufo bianco di Acqualagna – ricetta della settimana
Ricetta di Moreno Cedroni
tratta dal libro Sapori e colori delle Marche
Fotografie di Janez Pukšič
Per 10 persone:
Ciambellone:
300 g di farina
300 g di zucchero
130 g di burro
3 uova
l bustina di lievito vanigliato
Crema:
500 g di cioccolato al latte
2 dl di latte
5 cucchiai di Cointreau
Salsa alla vaniglia:
5 dl di latte
120 g di zucchero
5 tuorli
1 baccello di vaniglia
1-2 tartufi bianchi di Acqualagna
Ciambellone:
Sbattere le uova con lo zucchero poi unire il burro ammorbidito (della consistenza di una pomata) e continuare a sbattere in modo da ottenere un composto spumoso. Incorporare quindi la farina setacciata con il lievito e amalgamare bene l’impasto; versarlo in uno stampo per ciambella (imburrato e infarinato) e cuocere in forno già caldo a 170 °C per circa 35 minuti (180-190 °C per 45-50 minuti in forno casalingo).
Crema:
portare a ebollizione il latte, aggiungere il cioccolato tritato,
farlo sciogliere poi profumare con il Cointreau.
Salsa alla vaniglia:
portare a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia diviso a metà. Ritirare dalla fiamma e lasciare in infusione per alcuni minuti. Intanto, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi, aggiungere il latte versato a filo, continuando a sbattere e fare addensare a bagnomaria o su fiamma bassissima, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. La crema sarà pronta quando avrà raggiunto gli 85 °C e velerà il cucchiaio.
Presentazione:
affettare il ciambellone; ritagliare 20 dischetti e far tostare in forno caldo; spalmare con la crema al cioccolato dopo averla lavorata un poco con una frusta quindi disporli a coppie sui piatti nappati con la salsa alla vani glia calda. Cospargere la crema con il tartufo tritato e servire.
Related Posts
Spaghetti di asparagi verdi
Ricetta tratta dal libro Spirali di verdure & frutta di Stefano CiabarriFotografie di Olivier Maupas
Ortaggi a radice arrostiti con salsa verde allo zenzero
Ricetta tratta dal libro La matrice dei sapori di James Briscione e Brooke Parkhurst Fotografie di Andrew Purcell
RICOTTAMIELEFICHIMANDORLE, Fondo di fichi – Ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Una torta per la domenica Testi e fotografie di Caroline Lebar
Riso affumicato con pancia di maialino e aria di latte al pino mugo – ricetta della settimana
Ricetta di Paolo Donei tratta dal libro Cucina di montagna – Il Trentino a cura di Paolo Marchi Foto di Colin Dutton