Tratta dal libro La cucina dei fiori di Christine Legeret Foto di Christine Legeret
10 minuti di preparazione 10 minuti di infusione 7-8 minuti di cottura Per 2 porzioni
12 steli di fiori di salvia ananas con le loro foglie 8 fiori di aglio orsino 1 litro di acqua 1/4 gambo di lemongrass 10 gamberi cotti 4 mini rape rosa bio La scorza di 1/2 limone bio Il succo di 1 lime 2 pizzichi di semi di coriandolo 1 pizzico di sale Pepe di mulinello 1 piccolo peperoncino verde (facoltativo) Noodles di riso (facoltativo)
Portare l’acqua a ebollizione e aggiungere il lemongrass, il sale, il pepe, i semi di coriandolo, le scorze di limone e sei fiori dell’aglio orsino. Far sobbollire per 5 minuti. Lavare e tagliare le rape in piccoli spicchi, aggiungere al brodo e cuocere per circa 2-3 minuti. Devono restare leggermente croccanti. Sgusciare i gamberi e unirli al brodo come i fiori di salvia ananas con le loro foglie e il peperoncino (facoltativo). Lasciare in infusione al coperto 10 minuti a fuoco dolce. Versare il succo di lime e mescolare.
Al momento di servire aggiungere i fiori dell’aglio orsino rimasti e qualche fiore di salvia ananas fresco. Servire subito.
Consigli Attenzione a non fare bollire il brodo: i fiori di salvia perderebbero il loro aroma. Per un brodo più consistente, si può aggiungere dei noodles di riso a inizio cottura, rispettando i tempi indicati sulla confezione.
Ricetta e foto di Alessandro Bellingeri / Ristorante Acquarol / San Michele Appiano (BZ) In questo piatto ho pensato di utilizzare il lucioperca per la sua carne particolarmente gustosa e ricca di collagene che, dopo la cottura a vapore, risulta croccante ma non asciutta.
Ricetta di Michele Mauri / Ristorante La Piazzetta / Origgio (VA) / Foto di Simone Luinetti di phood.it Che ruolo svolge la ricetta nella carta? I tagliolini al nero di seppia, sono un signature dish da qualche mese, lo abbiamo provato e abbiamo visto che la risposta della clientela era ottima.
Brodo di gamberi ai fiori
Tratta dal libro La cucina dei fiori di Christine Legeret
Foto di Christine Legeret
10 minuti di preparazione
10 minuti di infusione
7-8 minuti di cottura
Per 2 porzioni
12 steli di fiori di salvia ananas con le loro foglie
8 fiori di aglio orsino
1 litro di acqua
1/4 gambo di lemongrass
10 gamberi cotti
4 mini rape rosa bio
La scorza di 1/2 limone bio
Il succo di 1 lime
2 pizzichi di semi di coriandolo
1 pizzico di sale
Pepe di mulinello
1 piccolo peperoncino verde (facoltativo)
Noodles di riso (facoltativo)
Portare l’acqua a ebollizione e aggiungere il lemongrass, il sale, il pepe, i semi di coriandolo, le scorze di limone e sei fiori dell’aglio orsino.
Far sobbollire per 5 minuti. Lavare e tagliare le rape in piccoli spicchi, aggiungere al brodo e cuocere per circa 2-3 minuti. Devono restare leggermente croccanti.
Sgusciare i gamberi e unirli al brodo come i fiori di salvia ananas con le loro foglie e il peperoncino (facoltativo).
Lasciare in infusione al coperto 10 minuti a fuoco dolce.
Versare il succo di lime e mescolare.
Al momento di servire aggiungere i fiori dell’aglio orsino rimasti e qualche fiore di salvia ananas fresco. Servire subito.
Consigli
Attenzione a non fare bollire il brodo: i fiori di salvia perderebbero il loro aroma.
Per un brodo più consistente, si può aggiungere dei noodles di riso a inizio cottura, rispettando i tempi indicati sulla confezione.
La cucina dei fiori
€ 20,00Il prezzo originale era: € 20,00.€ 19,00Il prezzo attuale è: € 19,00.Related Posts
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Ricetta e foto di Alessandro Bellingeri / Ristorante Acquarol / San Michele Appiano (BZ) In questo piatto ho pensato di utilizzare il lucioperca per la sua carne particolarmente gustosa e ricca di collagene che, dopo la cottura a vapore, risulta croccante ma non asciutta.
Involtino primavera ai fiori di salvia ananas
Ricetta tratta dal libro La cucina dei fiori – ricette dolci e salate Testi e fotografie di Christine Legeret
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Ricetta e foto di Gian Michele Galliano / Ristorante Euthalia / San Giacomo di Roburent (CN)
Tagliolini al nero di seppia, burro salato, tartare di cappesante e limone di Sorrento
Ricetta di Michele Mauri / Ristorante La Piazzetta / Origgio (VA) / Foto di Simone Luinetti di phood.it Che ruolo svolge la ricetta nella carta? I tagliolini al nero di seppia, sono un signature dish da qualche mese, lo abbiamo provato e abbiamo visto che la risposta della clientela era ottima.