Caffè

Ricetta tratta dal libro Torte magiche di Christelle Huet-Gomez
Fotografie di Valérie Guédes

Per 8 persone

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 5 + 45 minuti
Riposo: 2 ore

50 cl di latte
30 g di caffè solubile
4 uova
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaio d’acqua
125 g di burro
115 g di farina 00
1 pizzico di sale

Stampo quadrato di 20 cm di lato, in silicone oppure foderato con carta da forno

Preriscaldate il forno a 150 °C.
Mettete il latte e il caffè in una casseruola e fate scaldare fino a quando il caffè si sarà perfettamente disciolto. Lasciate intiepidire.
Separate gli albumi dai tuorli. Sbattete i tuorli con lo zucchero e l’acqua fino a sbianchire il composto. Fate fondere il burro e aggiungetelo al preparato. Incorporate poi la farina e il sale.
Versate il latte poco alla volta, sempre sbattendo. Montate gli albumi a neve e, con l’aiuto di una frusta, incorporateli al preparato.
Versate il preparato nello stampo precedentemente imburrato, lisciate con la lama di un coltello e infornate per 45 minuti. Appena sfornato, il dolce sarà leggermente molle. Prima di sformarlo, lasciatelo in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che si rapprenda.
Servite freddo.

Il trucco in più
Per fare una glassa al cacao, fate fondere 100 g di cioccolato fondente con 5 cl di panna liquida e decorate la torta con questa glassa.