Insalata di pollo al cocco – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Fresco di Michele Cranston
Fotografie di Petrina Tinslay

 

 

 

 

 

Per 4 persone

2 cucchiai di lemongrass finemente tritato
3 cucchiai di succo di lime
1 cucchiaino di zucchero grezzo o zucchero di palma
25 cl di latte di cocco
1 cucchiaino di olio di sesamo
2 petti di pollo disossati
70 g di menta
¼ di noce di cocco fresca, ridotto a scaglie e tostato
100 g (1 manciata) di valerianella
2 cetriolini tagliati a rondelle sottili
2 cucchiai di semi di sesamo tostati
1 lime tagliato in 4 spicchi

Preriscaldate il forno a 180° C. Per la salsa, mescolate il lemongrass, 2 cucchiai di succo di lime, lo zucchero e il latte di cocco in una piccola casseruola, e fate scaldare a fuoco dolce. Far cuocere poi a fuoco lento per una decina di minuti, rimestando per sciogliere bene lo zucchero, poi togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Versare l’olio di sesamo e il restante succo di lime in una piccola terrina, aggiungervi i petti di pollo e rigirarli più volte per bagnarli bene. Trasferirli poi in una pirofila da forno e irrorarli con la marinata; coprire la pirofila con un foglio di alluminio e infornare per 30 minuti.

A cottura ultimata, estrarre il pollo dal forno e lasciarlo raffreddare completamente. Spezzettare grossolanamente la carne e trasferirla nel recipiente con la salsa. Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare con cura.
Servire con uno spicchio di lime.