Crostata rustica di pomodori e senape

Ricetta tratta dal libro “Crostate rustiche” di Émilie Franzo
Fotografie di Émilie Guelpa

Preparazione 20 minuti
Riposo 10 minuti
Cottura 30 minuti

Per 6-8 persone

1 pasta frolla salata al timo (vedi sotto)
1 pomodoro cuore di bue
1 pomodoro verde
1 pomodoro nero di Crimea
1 pomodoro giallo
1 pomodoro arancione
5 cucchiai di senape
Olio extravergine d’oliva
Fior di sale, pepe
1 tuorlo per la doratura
2 rametti di timo

Lavare i pomodori, tagliarli a fette e disporli su un piatto. Salare e pepare, quindi far perdere la loro acqua di vegetazione per 10 minuti.

Preriscaldare il forno a 180 °C. Stendere la pasta su un foglio di carta da forno. Spalmare la senape sulla pasta lasciando un bordo di circa 4 cm. Disporre le fette di pomodoro sulla senape, quindi ripiegare la pasta sopra il composto.

Sbattere il tuorlo, spennellare il bordo della crostata con l’aiuto di un pennello. Trasferire la crostata (insieme alla carta) su una placca da forno e infornare per 30 minuti. Aggiungere i rametti di timo, un filo di olio extravergine d’oliva e il fior di sale appena prima di servire. Degustare calda o fredda.

Base Pasta frolla salata

Preparazione 15 minuti
Refrigerazione 2 ore

250 g di farina
125 g di burro
1 uovo
1 cucchiaio di acqua ghiacciata
2 pizzichi di sale

Setacciare la farina, aggiungere il burro e il sale. Lavorarla con la punta delle dita sino ad ottenere un composto sabbioso. Creare una cavità al centro, aggiungere l’uovo e l’acqua. Mescolare tutti gli ingredienti senza scaldare troppo la pasta. Schiacciarla con il palmo della mano per amalgamarla. Formare una palla e avvolgerla nella pellicola alimentare e lasciarla riposare per almeno 2 ore
in frigorifero.
Timo: aggiungere le foglie di 2 rametti di timo.