Pralina di carne in centrifugato di pomodoro – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Finger food in festa di Dennis Buosi
Fotografie di Francesca Moscheni

 

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 10 minuti

 

Per 30 coppette

Centrifugato
500 g di pomodori datterini
Sale e pepe

Polpettine
100 g di polpa di manzo tritato
100 g di polpa di maiale tritato
100 g di salsiccia
100 g di polpa di coniglio tritato
100 g di polpa di pollo tritato
100 g di Parmigiano reggiano grattugiato
100 g di pane grattugiato
4 tuorli
2 spicchi di aglio
Prezzemolo
Salvia
Olio extravergine di oliva per friggere
Sale e pepe

Timo fresco

 

Centrifugato
Lavare i pomodori e passarli nella centrifuga in modo da estrarre più succo possibile eliminando nello stesso tempo i semi e la buccia. Aggiustare il succo ottenuto con sale e pepe e tenere al fresco.

Polpettine
Amalgamare i quattro tipi di carne tritata, aggiungere la salsiccia sbriciolata, i tuorli, il  Parmigiano e gli aromi tritati. Mescolare bene, aggiustare di sale e pepe e formare tante piccole polpettine.
Passare le polpettine nel pane grattugiato, friggerle in abbondante olio extravergine di oliva caldo e scolarle su carta assorbente.
Adagiare una polpetta di carne in ciascuna delle coppe scelte per il servizio. Versare il centrifugato di pomodoro e completare con un rametto di timo. Servire subito.