Pan di Spagna al limone, ananas e zucchero grezzo

Ricetta tratta dal libro Spirali di verdure & frutta di Stefano Ciabarri
Fotografie di Olivier Maupas

 

 

 

 

 

Tempo di preparazione: 45 minuti

Ingredienti per 1 tortiera da 22 cm di diametro

Pan di Spagna al limone
130 g di farina bianca 0
100 g di zucchero semolato
40 g di yogurt bianco intero
3 uova intere
1 bacca di vaniglia
Scorza di mezzo limone non trattato

Ananas caramellato
150 g di ananas fresco
70 g di zucchero di canna grezzo
20 g di zucchero muscovado

 

Sbucciare l’ananas. Con il tagliaverdure dotato della lama piatta, ricavare delle spirali utilizzando tutto il frutto. Asciugare leggermente con della carta assorbente i riccioli ottenuti.

Preriscaldare il forno statico a 190 °C. Ricoprire il fondo della tortiera con lo zucchero muscovado e lo zucchero di canna grezzo.

Infornare la tortiera e attendere che lo zucchero si caramelli leggermente (con il forno impostato a 190 °C ci vorranno circa 10 minuti). Quando lo zucchero si sarà caramellato, adagiare le spirali di ananas sul fondo della tortiera e fare raffreddare. Nel frattempo, setacciare la farina.

Montare molto bene le uova intere con lo zucchero semolato, i semi della bacca di vaniglia e la scorza grattugiata di mezzo limone.
Non appena le uova saranno montate, incorporare lo yogurt con l’aiuto di una spatola in silicone, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non far perdere volume e aria alla massa montata.

In ultimo, aggiungere la farina setacciata, mescolando sempre delicatamente dal basso verso l’alto. Versare l’impasto nella tortiera e infornare a 190 °C per circa 18 minuti. Fare raffreddare leggermente prima di tentare lo smodellaggio.