Coniglio tonnato – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Facile, pratico, veloce, microonde!
di Stefano Masanti
Fotografie di Francesca Moscheni

 

 

 

 

 

Per 4 persone

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 12 minuti
Attrezzatura: vaporiera

1 coniglio di circa 1,400 g, disossato
1 carota
1 cipolla
1 costola di sedano
5 grani di pepe nero
150 g di vino bianco
150 g di acqua minerale naturale
1 foglia di alloro
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe di mulinello

Salsa tonnata e guarnizioni
150 g di maionese
100 g di tonno sott’olio
20 capperi
50 g di insalatine
10 pomodorini
Olio extravergine di oliva
Sale

Stendere un foglio di carta da forno sul piano da lavoro e spennellarla con olio extravergine di oliva. Adagiare il coniglio disossato formando un rettangolo con i vari pezzi di carne e condire con sale e pepe. Aiutandosi con la carta, arrotolare la carne formando un cilindro e legarlo con dello spago.
Sbucciare la cipolla, pelare la carota e lavare il sedano. Tagliare la cipolla a listarelle e le altre verdure a tocchetti, disporle nella parte inferiore della vaporiera insieme al vino bianco, l’acqua, i grani di pepe nero e la foglia di alloro. Sistemare il coniglio sul vas­soio della vaporiera e cuocere nel microonde per 12 minuti utilizzando la funzione 6° Senso Vapore.
Terminata la cottura, trasferire il coniglio in un sacchetto da congelazione con la chiusura a zip. Immergerlo in un bagno di acqua e ghiaccio per abbatterne la temperatura.

Finitura
Frullare la maionese con il tonno. Regolare di sale.
Stendere un cucchiaio di salsa tonnata su ogni piatto, scaloppare il co­niglio, adagiarlo sopra la salsa, decorare con le insalatine, i capperi e i pomodorini. Finire con un giro di olio extravergine di oliva.

Nota dello chef: il coniglio così preparato è molto interessante anche come ripieno per ravioli. Basta tritarlo a coltello, aggiungere della scorza di limone, qualche erbe aromatico e del Parmigiano reggiano grattugiato