Ricetta tratta dal libro Pane & Co di Maria Castellano
Fotografie di Stefano Scatà
Per 8 persone
Preparazione: 45 minuti
Cottura: 30 minuti
1 kg di mele renette
250 g di mascarpone
250 g di ricotta di mucca
200 g di pangrattato
150 g di burro
50 g di Corn Flakes®
50 g + 30 g + 30 g di zucchero semolato
50 g di acqua
10 g di cannella in polvere
3 frutti di anice stellato
1 stecca di cannella
1 cucchiaio di succo di limone
La scorza grattugiata di ½ limone non trattato
In una padella antiaderente dorare il pangrattato con il burro, i Corn Flakes® , 50 g di zucchero e la cannella in polvere. Tenere da parte.
Pelare e detorsolare le mele, tagliarle a fette sottili e disporle in una pentola con l’acqua, 30 g di zucchero, i frutti di anice stellato e la stecca di cannella. Cuocere per 30 minuti fino a quando le mele risulteranno morbide e passarle al passaverdura dopo aver eliminato le spezie. Mettere da parte.
In una terrina, amalgamare il mascarpone con la ricotta setacciata, i restanti 30 g di zucchero, il succo e la scorza del limone grattugiata e tenere da parte.
In una tortiera da Ø 18 cm, versare il composto di pangrattato formando uno strato dello spessore di 1 cm, coprire con la crema di mascarpone e uno strato di purea di mele, proseguire ancora con uno strato di pangrattato e terminare con la purea di mele.
Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare.
Ricetta di Benjamin Darnaud tratta dal libro La cucina molecolare – come ottenere una sfera di caffè con un cuore liquido? A cura di Anne Cazor Fotografie di Julien Attard
Mousse di pane e mele renette
Ricetta tratta dal libro Pane & Co di Maria Castellano
Fotografie di Stefano Scatà
Per 8 persone
Preparazione: 45 minuti
Cottura: 30 minuti
1 kg di mele renette
250 g di mascarpone
250 g di ricotta di mucca
200 g di pangrattato
150 g di burro
50 g di Corn Flakes®
50 g + 30 g + 30 g di zucchero semolato
50 g di acqua
10 g di cannella in polvere
3 frutti di anice stellato
1 stecca di cannella
1 cucchiaio di succo di limone
La scorza grattugiata di ½ limone non trattato
In una padella antiaderente dorare il pangrattato con il burro, i Corn Flakes® , 50 g di zucchero e la cannella in polvere. Tenere da parte.
Pelare e detorsolare le mele, tagliarle a fette sottili e disporle in una pentola con l’acqua, 30 g di zucchero, i frutti di anice stellato e la stecca di cannella. Cuocere per 30 minuti fino a quando le mele risulteranno morbide e passarle al passaverdura dopo aver eliminato le spezie. Mettere da parte.
In una terrina, amalgamare il mascarpone con la ricotta setacciata, i restanti 30 g di zucchero, il succo e la scorza del limone grattugiata e tenere da parte.
In una tortiera da Ø 18 cm, versare il composto di pangrattato formando uno strato dello spessore di 1 cm, coprire con la crema di mascarpone e uno strato di purea di mele, proseguire ancora con uno strato di pangrattato e terminare con la purea di mele.
Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare.
Pane & Co
€ 13,90€ 9,90Related Posts
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